[食譜] 電視上介紹的糖心蛋煮法
那個老闆說，一般水煮蛋怕蛋會破都是採取以下兩種方法:
1.在水裡面加鹽
2.冷水的時候放下去煮 煮到滾
但他說這樣的方法只能減少蛋破掉的機率 還是不一定可避免..
他們店裡煮蛋則是:
1.先浸泡冷水15分鐘
2.準備另一鍋子、水煮到大滾，然後把步驟1的蛋撈起來放到滾水裡
ps:如果不是只煮1.2顆 建議用個有洞的鍋子(很像煮麵的那種)
把蛋一次全部放下去，這樣煮的時間才會一致
3.蓋上鍋蓋，計時7分鐘。熄火撈起迅速泡到冷水裡。
4.撥蛋殼的方式，先輕敲一兩下有裂縫，然後再放回冷水裡，在冷水裡撥殼。
(目的是讓蛋殼和蛋白之間產生空隙)
5.撥完蛋殼後，隨即丟入冰水裡浸泡一下，這樣蛋白會比較Ｑ。
漂亮的糖心蛋就大功告成啦～
6.之後有泡醬汁，但當然是祕方囉:p 所以老闆沒說，可以泡自己喜歡的醬汁囉!!
註：剛看到的，我還沒試驗過:p 有興趣的人可以試試看囉!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.17.78
※ 編輯: tnbomay 來自: 61.62.17.78 (09/17 13:38)
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