[食譜] 日式麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者chsuti (silence attrition)時間19年前 (2006/09/17 20:15)推噓1(1推 0噓 1→)

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話說昨個兒我做了croissant後，強者我那妹妹瞬間燃起鬥志。　於是，今天就換她小露身手，做了這日式麵包。嗯嗯，既然是日式麵包，就是屬於那種柔柔軟軟的膨鬆麵包體。中間的餡料可以隨自己喜好加入，今天我妹加入的餡料一個是起司火腿，另一個是鮪魚洋蔥。當然啦，如果你喜歡，也可以做成甜口味的，像是卡士達醬就是個不錯的選擇。大家一起跟著下面的步驟做做看吧！　 ------------------------------------------------------------------------------- 材料：　　　【麵糰】　　　　　　　　【餡料】　　　高筋麵粉　　　 900g　　　起司片　　適量　　　低筋麵粉　　　 100g　　　火腿片　　適量　　　酵　　母　　　 10g　　　洋　蔥　　半顆　　　雞　　蛋　　　 4個　　　鮪　魚　　一罐　　　鮮　　奶　　 400cc　　　黑胡椒　　少許　　　砂　　糖 100g 　　　　鹽　 8g 　　　奶　　油 160g 　　　改良劑 1小匙做法：　　　【麵糰】　　　　step1. 將酵母與麵粉混合，並依序加入奶油、雞蛋、鮮奶、改良劑、糖、鹽，再以畫圓的方式，慢慢將麵粉攪拌均勻。 step2. 揉成麵糰後，用力摔打麵糰直至麵糰表面呈現光滑的狀態。　　　　step3. 將揉好的麵糰放在鋼盆中，並用布覆蓋使之發酵。40分鐘後，再將麵糰翻面，並用手將麵糰中的空氣擠出，再把麵糰滾成圓形後，發酵15分鐘即完成麵糰。　　　【餡料】　　　　step1. 將起司片與火腿片切成小丁備用。　　　　step2. 洋蔥切成小丁後，以少許許蔬菜油拌炒，起鍋前加入黑胡椒。再將罐頭鮪魚瀝乾，並與炒好的洋蔥混合均勻備用。　　　【包餡與烘烤】　　　　step1. 將做好的麵糰分成大約65g大小後，壓平，並包入起司火腿，或鮪魚洋蔥，將麵糰捏緊封口。　　　　step2. 取一耐熱模型烤盤，並將包餡麵糰放入模型中，至麵糰發酵至2倍大後，將表面剪成一小十字開口。　　　　step3. 烤箱先預熱5～8分鐘，並麵糰表面刷上蛋液，再沾上白芝麻，以180℃ 烘烤約12～15分鐘就可以出爐了。圖文版：http://www.wretch.cc/blog/hiffy&article_id=4843033 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.184.39.7