[中秋]烤肉醬
這是我從報紙上看來的
乾燒醬汁
1.洋蔥細末100克 生蒜末100克 薑末30克
用沙拉油50克爆香
2.加入蕃茄醬30克 辣豆瓣醬100克 酒釀50克(略為翻炒 揮發酸味)
3.加入水300克 果糖135克 鹽10克 雞粉5克 煮至沸騰 再用玉米粉20克調水勾芡
適用於:肉身薄切鰻魚 海鮮 甜不辣 蔬菜等
柴魚醬汁
1.麥芽糖220克先蒸到溶化 再調入醬油膏450克 味淋260克 柴魚精20克
老抽(深色醬油亦可)30克 辣豆瓣醬20克
2.用打蛋器充分攪勻 過濾渣渣即可
適用於:豬肉片 牛肉片 雞肉片 海鮮 香菇等
南洋醬汁
1.沙拉油50克先爆香紅蔥頭末100克 再放入蒜末90克 洋蔥末80克
2.加入沙茶100克 咖哩30克 碾碎的油蔥酥20克 水350克 鹽10克 紅咖哩70克 攪勻煮沸
3.最後加入100克椰漿調勻即可
適用於:甜不辣 玉米 生蝦 肉片 魚丸等
先打這些 還有三種
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