[食譜] 可頌麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者laylay1004 (蕾蕾)時間19年前 (2006/09/22 20:44)推噓0(0推 0噓 1→)

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材料: 鮮奶130g 奶油20g 砂糖40g 鹽3g 奶粉10g 高筋麵粉200g(Type 550) 低筋麵粉50g(Instant Mehl) ＊裹入的奶油50g(室溫軟化) 整形的部分照片請參考http://www.wretch.cc/blog/linaitsen&article_id=7824125 做法: 1.[攪拌發酵]將＊裹入的奶油以外的材料依序放入麵包機中，啟動攪拌發酵功能，喝茶去～ (這個麵糰較小攪一次就可以) 2.[整形1.]取出麵糰輕輕拍打押出空氣後，桿平約1cm厚，蓋上保鮮膜放在溫暖無風的地方發酵至2cm，約20～30分鐘。 3.[冷藏]將兩公分厚的麵糰包上保鮮膜放入冷藏室中，40～60分鐘。 4.[抹奶油]取出麵糰桿平抹上裹入的奶油，對折或是折三折兩邊收口壓緊包上保鮮膜放入冷凍15分鐘。 5.[整形2]取出麵糰再對折或三折一次，桿平(力道平均輕柔，不要壓到露餡喔～) 6.用刀切出三角形，從寬處卷向尖尖處，牛角就出現囉！ 7.[再發酵]在放到無風溫暖的地方發到兩倍大，約60分。 8.表面刷上牛奶180度烤12～15分鐘。蕾蕾小提醒: 在第二次發酵的過程會發現有些奶油溶化了，沒有關係！就給他烤下去，這樣底部會有脆脆的效果，只是要注意不要烤過頭底部會先變黑喔～這款可頌麵包的口感比外面賣的還要脆一點，喜歡脆脆口感的朋友可以嘗試。謝謝大家,下臺一鞠躬! -- 大家都愛小嬡岑～小波波來摟～ http://www.wretch.cc/blog/linaitsen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.179.254.103