[食譜] 蒜蓉酥
這款蒜蓉酥,記得以前在新光三越南西店B2 的一間叫Rosa(羅撒)的櫃買過,
小小一盒,三個裝 20元,很酥脆,加上一直都想做個鹹點心給家人吃,
所以就去找了個配方來試試~
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=7882542
蒜蓉酥
材料: (修改配方如下)
水油皮 - 中筋麵粉250g 水100c.c.
白油100g 糖粉25g
油 酥 - 低筋麵粉210g 白油105g
內 餡 - 糖粉100g 麥芽糖35g 奶油45g
蒜蓉15g 白芝麻30g 熟粉175g蛋30g
做 法:
1. 先將水油皮的材料攪打成光滑不黏手麵糰,
滾圓後以保鮮膜包住放置一旁鬆弛
2. 將油酥材料揉勻成糰.
3. 內餡部份;:先將糖粉及麥芽糖抓勻,依序加入奶油,
蒜蓉,白芝麻, 熟粉及蛋抓勻成糰,放置一旁鬆弛.
4. 水油皮:油酥:內餡的比例為 18g:9g:18g
5. 將水油皮包入油酥,桿捲兩次.
6. 將麵糰收成圓形,並桿成圓片包入內餡.
7. 壓扁桿成橢圓形(由中間向前,往後桿開)對折,
取漂亮的一面在上, 且長度稍長
8. 表面塗蛋黃汁(蛋黃加少許水及鹽)及灑芝麻.
9. 烤箱預熱分10分鐘,先以200度烤3-5分鐘,
溫度降至180度/190度續烤,
全部時間計25-28分鐘.
心得:
唉~這個口感偏硬,沒有羅撒他們做的酥脆感,= =
也可能是因為我的熟粉份量不夠,所以把整體口感
搞壞了~不過,外表還蠻好看的說 XD
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你是好人 (遞卡中)
我想送你 張好人卡耶～～
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