[食譜]自創低脂匯白醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者borejoseph (新帳號喔)時間19年前 (2006/09/26 01:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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前幾天去逛了大賣場正好看到香菇組合特價.義大利麵特價所以就突然想煮白醬但是... 印象中的白醬總是濃濃稠稠油膩的很(噁~) 而且口袋空空想省點錢度日 (鮮奶油煮成的那種白醬真的是貴死了&讓你肥死) 所以我就想自創改良食譜...低脂&濃稠白醬感十足不過沒想到我真的是太幸運了煮的第一次就成功~跟大家分享一下我的食譜材料:(大約為5~6人份) 鮮奶 500ml(可以奶粉沖泡代用) 香菇 500~600g(推薦便宜的秀珍菇或新鮮香菇) 玉米粒半罐火腿數片洋蔥一顆煙燻起士片 2~3片濃湯粉 3~4大匙大蒜切薄片 3粒 #高湯粉(塊) 1塊 #玉米粉or太白粉 3~4大匙(若無濃湯粉以高湯塊加此粉類代用) 普羅旺斯香料少許(可省略) 義大利麵 500g(推薦使用筆管麵) 鹽.糖少許(備用調味) 製作方法與過程: 1.將香菇.洋蔥.火腿.大蒜切塊切丁切片備用 2.將1和鮮奶.濃湯粉.起士片(弄成碎片)混合 3.以小火慢燉,須快速攪動以防底部燒焦 4.煮至濃稠狀.白醬開始冒泡即可關火完成白醬製作(記得調味一下) 5.義大利麵應該大家都會煮我就不多說了(記得水要加鹽會比較快煮好) 6.完成裝盤和淋醬,最後灑上普羅旺斯香料心得與注意事項: 1. 一般人都誤以為起士是很油膩的東西,這其實是錯誤的觀念, 其實起士大部分的成分是蛋白質(酪蛋白),脂肪只佔很少的一部份鮮奶脂肪含量也是很少,沒有必要食用低脂鮮奶 (因為鮮奶中有很大部分的營養是脂溶性成分,脫去脂肪=脫去營養) 2. 離題太多了~= = 此白醬的濃稠感來自澱粉的糊化但是添加的鮮奶&起士的濃郁感和部分脂肪充分蓋過了勾芡廉價的口感(hate) 加上在烹煮時的濃縮會使白醬製作的更成功 (鮮奶和起士的添加量可以依個人口味調整) 3. 在用瓦斯爐烹煮的時候,因為太濃稠,鍋子底部極容易燒焦故若能使用雙層鍋煮是最好,不然....就不要管它 (因為很稠,只要不把燒焦挖起來就不會影響其他口感) 4. 灑上的普羅旺斯香料可以提香,和淡淡的煙薰cheese味和奶味搭配在一起口感還蠻不錯的 5. 吃過之後覺得...口感雖然很濃郁, 但是並不會像油膩的白醬那樣容易一吃多了就膩脂肪含量也比一般低很多喔~ 6. 因為有的東西是特價的,故所有花費大約NT150~至多200左右(五人份喔) 哈哈~真的很便宜恩...講了那麼多感謝大家看我的自創改良料理處女作下臺一鞠躬 -- Es tan corto el amor, y es tan largo el olvido. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.152.132