Re: [食材] 百香果
※ 引述《mukey (mukey)》之銘言：
: 家裡百香果盛產 想加工保存久一點
: 看了看應該是做成百香果醬最合適 吃剉冰可以用 也可以泡來吃
: 可是找不到食譜 線索只有用冰糖 可以理解用沒糖蜜的冰糖做
: 比例呢 一般果醬的比例是水果2 糖1吧 可是我想要那種可以放上半年的那種
: 比例要不要升到1:1呢 想剉冰店的那種稠度要用果膠 或麥芽嗎
: 請大家提供意見 當然有食譜是最好的
: 謝謝
百香果.....600g(含皮重)
麥芽糖.....150g
細砂糖.....150g
檸檬.......1/2個
1.百香果+檸檬汁放入耐酸鍋子中用中火煮滾
2.轉小火加入麥芽糖繼續熬煮，並用木杓不停攪拌
3.待麥芽糖熔化後便可加入細砂糖，繼續攪拌煮至湯汁濃稠即可
這個配方不加水，不知道有沒有比較符合你可以放半年的標準~~
我自己覺得煮果醬是很free的啦，當初也是照這個配方，但煮到一半
會覺得有點太濃，所以又偷加一點水，後來有覺得太稀，然後又多煮
了一會，不過其實都不準，要等到放涼了才知道到底濃不濃。還有配
方也不一定要死板板的照著放，邊煮邊試味道比較準啦，都照著步驟
做很像新手耶~><~
加果膠是因為有些水果不夠酸，引不出水果本身的果膠才需要加的，
百香果夠了..真的。而加麥芽糖就是增加果醬的濃稠感而且不會過甜
若全部都加砂糖則會太死甜且太稀..我的感覺是煮久一點果醬混合的
程度會好一點，然後上面的浮沫一定要一邊煮一邊撈掉，不然成品感
覺會很差
百香果醬其實狠簡單的，我第一次煮果醬就是百香果醬，隨便煮都比
外面賣的好(信心大增!!)，因為很實在，外面賣的都好稀~~
還有我當時是用好幾個小罐分裝，可能這樣比較沒污染到吧，算算至
少也放了3個月以上，沒壞也沒拉肚子就是了~~對了，要裝瓶之前瓶蓋
跟瓶身都要用水煮滾幾分鐘喔，然後用吹風機吹乾而不是用紙巾擦乾，
我覺得全程最麻煩的地方反而是瓶子的消毒，不過這點沒做好就前功
盡棄啦~~
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