Re: [問題] 請問洋菜與蒟蒻!!!
洋菜本身是一種凝膠劑 只要加熱後 冷卻 就會成膠了
蒟蒻他本身不會凝膠 必須添加鹼 回會凝膠成塊狀
而市面上的蒟蒻粉大多都是鹿角蔡膠＋刺槐豆膠＋蒟蒻＋糖 所組成的
以植物膠來說 它們本身都含有大量膳食纖維 可以幫助消化
不過大量食用對人體不好 且會防礙蛋白質脂肪吸收
在食用上則要適可而止
關於作菜部份 洋菜是熱可逆性 經過高溫下會變成膠溶液
如果蒟蒻經加鹼 則成不可逆性 就如我門市面上常見的蒟蒻條囉
※ 引述《angel3629 ( **Angel**)》之銘言：
: 之前爬文 大家都說寒天=洋菜
: 要吃貴死人的寒天減重 不如吃洋菜
: 那我想請問一下 洋菜和蒟蒻來做料理有什麼不一樣嗎??????
: 那個比較便宜呢????
: 那個對身體比較好呢???? 我是超級會便秘的人!!!!!
: 謝 謝大家呀~~~
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