[食譜] 中秋特輯-彩虹酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者oem (世界上最遙遠的距離...)時間19年前 (2006/10/04 09:18)推噓10(10推 0噓 2→)

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圖文在這裡http://www.wretch.cc/blog/xez0929&article_id=2267008 抹茶酥(10個) 材料： A油皮：中筋麵粉125g 白油45g 水1/4杯 B油酥：低筋麵粉80g 白油45g 抹茶粉1t 綠茶餡半斤麻糬10個做法： 1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入抹茶粉成綠茶油酥備用。 2.綠茶餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。 3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將麵團成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。 4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預熱好的烤箱中以200度烤25分即可。地瓜酥(10個)-自己想像第一次試做版材料： A油皮：中筋麵粉125g 白油45g 水1/4杯 B油酥：低筋麵粉80g 白油45g 地瓜適量地瓜餡半斤麻糬10個做法： 1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入用微波爐加熱變軟的地瓜(用網子篩過，越細緻揉進麵糰裡越均勻)，成地瓜油酥備用。 2.地瓜餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。 3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將麵團成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。 4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預熱好的烤箱中以200度烤25分即可。山藥酥(10個) 材料： A油皮：中筋麵粉125g 白油45g 水1/4杯 B油酥：低筋麵粉80g 白油45g 芋頭醬適量山藥餡半斤麻糬10個做法： 1.取兩個盆分別將A與B揉成兩個光滑麵團，將A醒約20-30分，B中加入芋頭醬成芋香油酥備用。 2.山藥餡分成10個，包入麻糬搓圓備用。 3.醒好的A、B麵團均分成5等份，將酥皮包入油皮內捏合，桿成長條狀捲起，再將麵團成數字1字型放在桌上，再桿一次，捲起。 4.桿好兩次的麵團切開成兩個麵團，將切口朝下桿成圓片，將內餡包入，放進預熱好的烤箱中以200度烤25分即可。 POINT： 1.切口朝下才能保持桿開的螺旋花紋在中間，若螺旋不在中間，烤好後會扭曲變形。 2.桿皮捲起時，桿的越長層次越多。 3.烤好後不要馬上拿出來，在烤箱內悶個1-2分鐘，比較不會塌陷。 4.這個食譜是自創的，酥皮加入地瓜是為了有顏色，因為酥皮裡只有粉跟油，沒有水，所以加入的地瓜一定要用微波爐弄乾，第一次作忘了在酥皮的粉減少一些或多加一點油，又加入地瓜，油份不夠，相較於其他的餅，就沒有那麼酥脆了，卻因此烤出來最好看，看來要做到完美還要多試幾次，才能找到黃金比例啊！ 5.這次內餡是採用市售的地瓜豆沙，好甜，沒有地瓜味，還好酥皮裡加了地瓜，還是有地瓜香甜的味道，下次應該會選擇在地瓜豆沙內加入地瓜泥，或是直接用地瓜加油跟糖作內餡，應該會更好吃吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.69.25