[食譜] 辣味爪哇咖哩豆腐雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者chaer (夏兒瑄)時間19年前 (2006/10/10 01:05)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌圖文版 http://blog.pixnet.net/chaer/post/4875883 ★ 份量四個人吃飽飽，沒問題！材料１奶油 × 半條（約50g）　◎我直接用有鹽奶油，如果是無鹽奶油，在鍋蓋悶之前，記得灑點鹽調味喔！２洋蔥 × 1顆３蒜頭 × 4～5粒４馬鈴薯 × 1～2顆　◎愛吃馬鈴薯，可以多放點。５去骨雞肉 × 1/2隻　◎我是用家裡冰箱現有的半隻雞，大家自行斟酌。６傳統豆腐 × 2大塊　◎一般盒裝豆腐也行，最好是火鍋豆腐較不易碎。７鮮奶 × 適量８水 × 適量　◎鮮奶和水加起來的量約700mL。９辣味爪哇咖哩 × 1小包（內有6小塊）　◎一盒包裝裡有2小包，1小包是4～5人份。其餘參考材料１胡蘿蔔　◎我家的孩子都不喜歡吃胡蘿蔔。２茄子　◎記得要拌炒到軟，才好吃喔！３磨菇４蘋果　◎可增加風味，但辣味咖哩加蘋果怪怪的。５地瓜　◎可增加甜度，下次再來試試看！材料處理１洋蔥去皮對切，泡水30分鐘　◎冰過或是泡過水的洋蔥，切時比較不會流眼淚。２雞肉去骨切塊，滾水汆燙　◎汆燙意為過滾燙的水數秒鐘，可去除血水和髒東西，保持外熟內生，甜味較不易流失　　，肉質也較不易老。　◎也可改用豬肉、牛肉，但雞肉最耐煮，不怕變硬、變老，尤其是雞腿肉，肉質鮮美，　　嚼勁超好呢！３馬鈴薯削皮切丁　◎削皮後的馬鈴薯，若暫時用不到請先泡水，以免變黑。　◎依個人喜好切大丁或小丁，若喜歡馬鈴薯泥的口感，可先切大丁放到滾水中煮熟（不　　要熟透），撈起備用。４傳統豆腐切丁　◎如果切太小，煮完咖哩會發現豆腐消失了！５蒜頭去皮切末，泡過水的洋蔥切末料理步驟１熱鍋後，加入奶油，小火煮融２加入洋蔥末，小火拌炒至近透明（或傳出洋蔥香味）　◎火侯過大，會把洋蔥末煮焦，得耐心地不斷拌炒，最好把洋蔥煮爛至融入奶油裡，約　　需30分鐘左右，千萬不要心急，這是決定咖哩好不好吃的關鍵喔！３加入蒜頭提香，稍微拌炒４加入馬鈴薯丁、汆燙過的雞肉和傳統豆腐丁，依序拌炒到熟　◎太早加豆腐怕被攪碎，所以最後才放豆腐下去。５倒入鮮奶和水，中火煮滾　◎鮮奶和水淹過食材即可，加起來約700mL。　◎若想口感溫順，鮮奶可倒多一點，水則少一點，但鮮奶加越多，辣味爪哇咖哩的辣就　　越不辣喔！６轉至文火，加入咖哩塊緩緩攪拌、慢慢煮融　◎請用木匙來料理，不要用鐵湯匙，否則豆腐塊會變豆腐泥。７咖哩塊煮融後關火，蓋鍋蓋悶5～10分鐘，讓食材更入味　◎煮好的咖哩冷卻後放冰箱，隔夜取出重溫更好吃喔！８配白飯，淋上悶過的咖哩醬心得煮食物的人，最大的成就感就是看到吃的人露出滿足的表情，把食物都吃光光，很開心！煮過咖哩很多次，這是第一次寫食譜，花了好多時間整理，請大家多多指教喔！^_____^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.125.188.4