[食譜] 很多人都會做的蛋黃酥
圖文版http://www.wretch.cc/blog/xez0929&article_id=2274891
食譜修改自食全食美蔡季芳老師
蛋黃酥
材料：
低筋麵粉1杯半 中筋麵粉2杯 蛋黃1個 鹹蛋黃10個 棗泥豆沙1斤 酥油200g
黑芝麻少許 鹽半小匙 棗泥核桃餡
做法：
1.蛋黃噴一點酒去腥，倒掉多於水分用烤箱烤10分鐘，切半放涼，包進分成20份的
棗泥豆沙餡內揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下備用。
2.將2杯中筋麵粉和半杯(100g)酥油混合拌勻後，加入3/4杯的溫熱水(70度)和鹽，
混合搓揉均勻成為油皮，並略放十分鐘鬆弛後，分成20等份備用。另外將低筋麵
粉和半杯(100g)的酥油搓揉均勻成為油酥，也分成20等份備用。
3.接著將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長
條的方向桿成長條狀後再捲起來，等20份都分別做完後，再從第1卷桿成圓片，
然後包入饀球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在
每一個的表面刷上蛋液，並撒上黑芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180-190度烤
20分鐘，然後改200度上火烤5分鐘即可。
心得：
白芝麻用的是阿芳老師的食譜，
烤出來很香，
不過油比較多，
還會啪滋啪滋，
讓我有在烤三峽金牛角的錯覺~~
黑芝麻是從以前就用的食譜，
烤出來表面比較不會有裂痕，
放涼後兩種吃起來感覺差不多！
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