Re: [問題] 在發酵時都要蓋濕布發酵的細節
※ 引述《ayashin (唔～)》之銘言：
: 附照片的圖文版：
: http://www.cookpower.com.tw/new_page/mem_fc/main.php?no=1200
: 斷面真的很薄，看食譜的照片比較應該要有點厚度的感覺
: (想像中應該有點像肉桂麵包那樣厚實..)
: 而熱狗餐包則是所有材料混合後用濕布蓋一小時發酵，
你混合後,大概揉了多久?有沒揉到不沾手?更強一點就揉到麵團可以拉出薄膜
建議你奶油可以在所有材料都拌勻後加入,還有手工揉麵記得先把酵母醱粉泡
溫水(讓它活起來)
: (我因為好玩加了芝麻進去，其實吃起來蠻香的)
: 揉出空氣後再放置發酵５０分鐘(整個完成要超過兩個半小時以上...bb)
這裡可以改一下,揉出空氣後,分小團,醒個20分(我都把每小團在切菜板上面,
蓋上保鮮膜),然後塑形(看麵團要做成怎樣,要包料或是怎麼的,都在這裡做),
然後發酵50分鐘(在這50分鐘發酵期,它應該會變約2倍大,反正就大概看得出來
它變大了-烤出來時大概就這麼大了)
: 另外有一個問題請教，
: 我的食譜，這部分是要蓋到麵糰上嗎？
: 因為蓋到麵糰上後，都覺得麵糰會變得很濕耶...(煩惱)
: 這樣真的沒問題嗎？
不一定要用濕布
1.如果家裡有大盆子(ex:打蛋盆),把麵團放在切菜板上或盤子上,用盆子蓋起來
2.放到保利龍箱子裡(杜老爺冰淇淋或雅芳冰淇淋的那一種),但是要把麵團會變大
的因素考慮進去
3.放烤箱或微波爐(反正只要密閉空間即可)
以上的一切都是為了讓麵團不流失水份,所以也盡量不要去偷看麵團(因為你一開開
閉閉就會有流通的空氣進去,水份就容易流失囉)
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