[食譜] 涼糕(香蕉飴)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kanabo (吉祥兒)時間19年前 (2006/10/15 10:59)推噓3(3推 0噓 0→)

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這個食譜在經華區裡面已經有了不過我的是不一樣的配方而且我有做出新口味 ^^ 原味(香蕉飴) 1.樹薯粉 600克 2.白砂糖 800克 (不愛很甜的可以加少一點，我自己吃都600克而已) 3.香蕉油少許 4.水 1600克做法： 1.將1600克中的水拿出一部分，加入樹薯粉中，拌勻 2.將剩下的水與砂糖煮至約90度 3.倒入約一半的糖水，與樹薯漿混勻， 4.滴入香蕉油，剩下另一半糖水再倒入混勻 5.放入蒸籠，大火先蒸10分鐘，轉中火20分。 6.起鍋放涼，灑上玉米粉切塊即可食用注意事項： 1.在步驟1中的動作，是為預防步驟2加入熱水後，樹薯粉快速結塊而拌不勻所以水量少許，可讓樹薯粉均勻成漿即可。有人是直接加入90度的水，但是溫度控制不好，或是攪拌手腳不夠快就容易結塊，所以我在這個步驟稍微做了點改變。 2.步驟2中，有人是將砂糖與樹屬粉混合再加水，但是容易發生不均勻的狀況所以這也是我改變過的步驟。 3.香蕉油只要一點點就夠了，不然會太嗆。 4.太白粉，是馬鈴薯粉。選擇用玉米粉作為外面的裹粉，是比馬鈴薯粉好一點新口味--杏仁薄荷我用杏仁油代替香蕉油，因為杏仁油跟香蕉油都一樣有一個嗆鼻的味道比較有涼糕原有的感覺，因為涼糕涼糕吃起來要有一點涼，所以我加了一點薄荷醬在味覺方面，在下的娘親與爹親都認為比原味好當然討厭杏仁的，可能就沒辦法接受了.... 我同事曾經用過草莓精..感覺也不錯他也用過玉米粉加一點綠搽粉當作外面的裹粉吃起來也很好 ^^ -- 貪吃睡美人想用真心換你的一世情 http://kuso.cc/jei AMSOY HOUSE 天然手工的寵物精品！！ http://kuso.cc/0clV 疼愛自己家的貓咪把秘方跟大家分享的 AMSOY HOUSE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.1.207