[食譜] 新人報到貢獻食譜：很下飯的紅燒肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (Mae來囉～^_^)時間19年前 (2006/10/16 14:20)推噓1(1推 0噓 4→)

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大家好：第一次來這個版！希望可以多認識愛自己煮東西來吃的朋友喔。以下是我的小小檔案： Male/天蠍座 A/1975(Pretty old)/Single/喜歡棒球跟美食，逛傳統市場。我常煮的是家常菜，餵自己還有女朋友。在這裡貢獻一個小小食譜：紅燒肉噪，是很下飯的小菜，大人小孩都愛。材料：1. 蒜頭（鮮貨） 2. 絞肉 3. 米酒 4. 赤糖或者紅糖 5. 豬油 6. 青江菜一把說明：a.蒜頭請用鮮貨，到市場上稍微問一下用台灣蒜頭比較好（但比較貴），台灣蒜頭比較香，大陸的比較辣。 b. 豬肉碎請買黑豬肉，要是真的買不到黑豬肉就買母豬肉。因為母豬肉比較不腥，至於怎麼知道是不是母豬，就看攤位旁邊有沒有掛一副白色的生腸就是了。如果賣得比較便宜的豬肉一定是公豬，因為攤販整隻批回來公母差價大約是一千八到兩千塊之間。 c. 買了絞肉可以順便跟他要一些豬油，豬背脂更好。 (如果可以找到牛油，可以加一點到絞肉裡拌一拌） d. 青江菜洗好用手撕開就可以，不用切。步驟：1.熱鍋，中小火。豬油放下去爆.記得排油煙機要打開。等到看得到鍋子中間有一汪子油就可以把已然焦黑的豬油屑挑出來丟掉。 2.蒜頭，去皮敲碎（應該是敲碎去皮）。小火，下蒜頭，要注意翻一下不要焦。 3.等到聞到蒜頭香味的時候，就可以下絞肉。轉中火，開始拌炒，把絞肉表面都炒熟就可以，動作要快，火力變大蒜頭易焦。 4.下酒一小匙，一碗水。蓋上鍋蓋。 5.取一個碗公，置醬油、酒少許醋以及赤糖若干。調好待用。 6.等到鍋內已經波波在滾泡泡，就可以把剛調好的醬下鍋，再加水，小火，上蓋。 7.青江菜最後下，有點用悶的方式燜熟。野人獻曝，請不吝指教！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.0.177 ※ 編輯: dduionomo 來自: 125.225.0.177 (10/16 14:50)