[食譜] 香炒韭菜豬肉片

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (Mae來囉～^_^)時間19年前 (2006/10/16 23:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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很簡單也很容易煮好的菜，熱熱的配白飯吃很棒喔。需要材料：韭菜一把，綠色。大概一把二十元。豬肉，五花肉一條。大約四十五到六十元。分兩次。鹽巴。說明：a.豬肉請盡量買黑豬肉，如果不易買或者不會選，盡量買母豬肉即可。五花（三層）大概是腹部上緣（橫隔之後）到下腹這一段的肉，可以想見越接近前面越瘦，越接近後面越肥。(請想像米其林先生），一般來說選接近上緣的肉好些，會帶點軟骨頭。 b.韭菜在夏秋之際主要產出，甜美好吃。但是要洗乾淨，根部易沾土。步驟：1.五花肉切薄片，可以從肉的兩頭切。因為五花肉一定有一邊比較瘦一邊比較肥，可以按照3:7的比例來切。如果肥肉接受度較低，可以減少比例。 2.韭菜切段，大約五公分一段。頭段可以短些而接近尾段可以長些，口感會比較均勻。 3.熱鍋，中火。把鍋內水分都蒸光之後灑鹽巴，鹽巴可以按喜好增減，個人是都灑薄薄的一層。 4.鹽巴有點焦色後（很快，不到三十秒）先下肥五花薄片，火轉中小，慢慢逼出油脂來。 5.只要鍋內的五花肉有些焦色，就可以下剩下的五花肉了。下完轉回中火，快速拌炒避焦，只要所有的肉表面變白就可以進行下一步。 6.火轉大火，下韭菜，拌炒一下（韭菜的香味非常明顯）。只要充分讓豬肉跟韭菜分散開就好，下一碗水，蓋上鍋蓋。 7.一分鐘後，關火起鍋上菜。 8.記得叫吃的人洗碗。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.0.177