Re: [問題] 作麵包的發酵箱
※ 引述《psychodelic (love psychodelic)》之銘言：
: 買了作麵包的食譜，
: 看到裡面的步驟，都有一個
: "移到發酵箱，以xx溫度，xx相對濕度發酵xx分鐘"
: 問題是，沒有發酵箱耶:P
烤箱就可以當很好的發酵箱(畢竟麵包是用烤箱烤的,家裡可能沒
保利龍箱,沒微波爐,但是一定會有烤箱)
: 請問這個步驟應該怎麼更改呢？
我的做法,第一次發酵是在麵包機裡(我偷懶=.=)
第二次發酵則是在烤箱中,在進行第二次發酵時,麵包已整型完畢,
我會把它放到烤盤上(一個一個排好),烤箱調180度預熱30秒~1分
鐘(這裡用手進去測一下溫度,不要太燙喔),關掉烤箱,把烤盤放
進去,這一招在冬天很有用(因為麵團溫度過低是膨脹的很慢的),
夏天就不用.發酵好了之後,拿出來刷蛋汁(順便預熱烤箱),然後麵
包就在外面等烤箱預熱了再進去(因為短短五分鐘就預熱了,所以也不
用擔心麵包會乾掉)
: 畢竟在普通家裡，頂多可以照顧到溫度，
: 濕度就真的沒有辦法了，
只要烤箱沒有破洞,不會讓空氣過於流通,麵團本身的溼度是夠的!
(空氣流通是會讓麵團不夠保溼)
但如果烤箱空間夠,還可以放一杯水(熱水)-熱水不要碰到麵團喔,
可讓空氣中溼度夠,但不加也沒關係
: 請教有經驗的版友，都是怎麼處理的呢？
: 謝謝唷～
--
我的blog,我的亂想世界
http://www.wretch.cc/blog/pagichang
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.76.45
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章