[食譜] 芋頭酥

看板cookclub (烹飪DIY)作者ood (最佳路人甲......)時間19年前 (2006/10/18 23:19)推噓1(1推 0噓 2→)

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雖然中秋節已經過了但是這兩天才拿到相機所以現在才PO^＿^ 芋頭酥材料：油皮：中筋麵粉600公克、糖粉25公克、無水奶油240公克、水240公克。油酥：低筋麵粉750公克、無水奶油300公克、芋頭醬少許。餡：市售甜芋頭餡（每粒約20克）油皮油酥： 1.將油皮材料充分混合。 2.揉成柔軟的麵團，蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘。 3.油酥材料混合、桿勻。將醒好的油皮分成30公克小塊；油酥分成30公克小塊。將油皮用手壓扁壓平，包上油酥。 4.將包好的油酥皮用桿麵棍從中心朝上下犲開成長橢圓形的牛舌狀，再從上往下將油酥皮捲起來，收口朝上，再重覆撖開、捲成圓柱狀。 5.接著由側面切開捲起來的酥皮並壓平 6.紋路粗糙的一面朝內，包入芋頭餡 7.烤箱預熱，以上火攝氏150度、下火165度烤25分鐘即可。在我家油酥跟油皮都會先調好因為可以用來做綠豆凸、蛋黃酥跟咖啡酥所以一次都做很多起來放著然後取要用的份量來做（大多是配合餡的量，餡有多少就做多少）另外，市售的芋頭餡大約都是六百公克裝，可以做三十顆芋頭酥圖在網誌裡http://www.wretch.cc/blog/ood&article_id=3244083 大概就這樣囉改天再來分享鳳梨酥的作法^__^ -- 可以離開時轉身就走不能後悔時絕不回頭 http://www.wretch.cc/blog/ood -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.54.106 ※ 編輯: ood 來自: 220.138.54.106 (10/18 23:29)