[食譜] 糖醋黃魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2006/10/26 22:16)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2952947 <<哈密瓜自製糖醋黃魚>> 材料:黃魚(一尾)、蔥(一支)、蒜頭(四辦)、洋蔥(少許)、(辣椒) 調味料:番茄醬、醬油、烏醋、糖、香油、麵粉作法: 1.從菜市場買回一尾處理好的黃魚，洗淨，魚身劃個幾刀(先垂直入刀再平行骨頭切)，讓魚肉可以攤開來，抹鹽備用；蔥、蒜頭、洋蔥、辣椒切末備用。 2.熱油鍋，魚沾上麵粉，待濕後入油鍋炸熟。 ps.油量夠多的話，炸熟魚肉會掀開來。 3.趁熱將魚擺盤，使其立起來，稍微壓一下固定在盤中間。 4.接下來是糖醋醬，熱鍋，加入少許香油，炒香蔥花、蒜末、洋蔥末、辣椒片後，加入開水、醬油煮開，煮開後加入蕃茄醬、烏醋、糖，慢慢調味至喜歡的濃稠度跟甜度。 ps.蔥花跟辣椒片可以留一些擺盤用。 5.糖醋醬淋在魚身上，灑上蔥花、辣椒片，DONE。心得: 這道菜如果要做得好看，讓魚整個立在盤子上的話，必須要有大油爐才行，如果用少量油炸或是用煎的，魚就必須躺在盤子上囉，不過賣相不那麼重要啦，好吃比較重要!!糖醋醬很簡單，依個人喜好隨意添加調味囉，這道菜重點就是糖醋醬，不好吃下面的魚就不用吃了~次重要應該是魚要炸的酥脆，魚肉掀開來更好，不但方便食用，而且確定會熟。很好吃的糖醋魚，也可以改用其他魚類取代，例如吳郭魚、鱸魚...等。新鮮的魚直接煎或清蒸就很好吃囉，糖醋有另一個用途就是掩飾不新鮮的魚的臭味。呵呵呵~ -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.217.13