[好康] 黃金７秒半的烹飪小撇步

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (流浪貓)時間19年前 (2006/11/08 22:31)推噓2(2推 0噓 0→)

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一、吃不完的稀飯與剩菜變身大復活 → 肉圓　吃不完的稀飯一熱再熱，熱到都沒有意願下肚，丟掉又可惜，這時可以利用技巧使其變身成為令人難以聯想的「肉圓」。　＊材料：　吃剩的稀飯（湯水不要）　地瓜粉　太白粉　剩菜（有肉，尤其是魯肉最好）　＊作法：　１．稀飯：地瓜粉：太白粉為１：１：１／２（０.５）。　２．稀飯以打蛋器或其它器具攪（打）散，使其顆粒變小後加入篩過的地瓜拌勻，再加　　　入太白粉拌勻即可成為粉漿。　３．拿一能蒸的材質的碗或淺盤，先以面紙或刷子等等沾油薄薄地抹在容器上防沾粘。　４．放入一匙（喝湯用匙）的粉漿推開攤平，接著放入剩菜（不帶油或水且青菜不行）　　　，再蓋上一層粉漿抹好。　５．蒸十分鐘即可，放涼一點後脫膜直接吃，喜歡油泡者以中溫泡肉圓，其餘照吃肉圓　　　的程序食用。二、陳皮的製作　橘子的產季又到了，當我們吃完橘子後，橘子皮不要急著丟掉，拿起來撕掉經絡後放在陽台上讓它自然風乾收起來，幾個月後便成為天然的陳皮，煮紅豆湯時、煮牛肉湯，一開始時就加入一片陳皮一起煮，可以添加香氣和增味。　另外，將陳皮擺放在牆角，便是無毒無害又有效的驅蟲劑。三、紅豆湯的烹煮小技巧　紅豆可以使用一般市面很輕易就能買到的任何一種出廠品牌紅豆，煮之前先泡水二小時，過程中都以小火來烹煮（從冷水煮到沸應該可以先開大火沸了再轉小火），水不要加太多，水量只要在剛好蓋過紅豆的量就好，等水煮少了再添入冷水，反覆繼續煮到紅豆煮好了為止。　這樣的煮法可以讓紅豆煮好後形狀較完整，並且不會有紅豆沙流出來，而有沙沙感，如果是一開始煮時就添入大量的水煮到紅豆熟了為止，不但紅豆皮會爆開，紅豆裏面的豆肉也會變成沙沙的流光。四、一鍋多用的快速又不會讓各個菜失味或混味的烹煮法　需有大口平底鍋，先把每道菜的食材都以錫箔紙包裹起來（能放幾份就放幾份），留下一個空間來煎或煮另一道菜，蓋上鍋蓋，如此在煎煮的過程中所有的菜都會一同熟了，而且彼此的味道不會互搶也不會雜混在一起，同時完成了幾道菜。　另外一口鍋的示範菜：鱈魚抹上一點鹽，平底鍋裏倒入多一點的油，先把油燒熱並同時讓鍋子吃進油防止黏鍋。放入鱈魚開始煎，另外一半的空間則準備洋蔥絲、馬鈴薯絲和切小片培根攤平加熱到軟，這時鱈魚一面若煎好則翻面，在其上打入雞蛋煎熟（可翻可不翻）成為另一道菜，如果不翻菜的話可以蓋上鍋蓋讓蛋成為半熟蛋（蛋白熟，蛋黃生）。五、麻辣鍋底的煮製　基材：乾辣椒　泡過水　　　　花椒　　　　郫州豆瓣醬　　　　牛肉滷包（或到中藥店配更好的料）　　　　芹菜　以上材料若有少，請有看到節目也還記得的版友現身說一下再補齊^^"。　作法：　　　乾辣椒以油炒過才會香，炒好後花椒和豆瓣醬也一起炒香，加入高湯（主廚說麻辣　　鍋底多以牛骨高湯作湯底）煮滾，最後放入芹菜提香即是麻辣鍋湯底。六、安全大閘蟹的選法：　蟹要選青背、腹白、金爪、黃毛，才是正統活水流動所養的澄陽湖出產大閘蟹，若只是在湖岸挖坑養的蟹，一稱為池蟹，二為內塘（湖中養的為湖蟹或外塘）。湖蟹之所以會腹白，是因為湖裏長水草，蟹在水草間長久爬來爬去之下蟹腹都給刷白了，但只是挖個坑養起來的池蟹則無，於是蟹腹多骯髒不潔，且綁繩時繩刻意遮住蟹腹以為障眼法來矇混；另一辨識方法為聞蟹身之味道，湖蟹有天然且自然的蟹香，池蟹則聞起來會有臭味。七、大閘蟹以外的好吃台灣蟹　１２月中旬後台灣即可以買得到「花蟹」，這是一種肉多且鮮甜的蟹類，值得饕客一以嚐之。洗淨切塊後，可以放入電鍋裏，外鍋二杯水蒸１５分鐘，如果１５分鐘還沒到開關就跳起來則不再加水，如１５分鐘到開關還沒跳起來則手動切斷，並且不要掀鍋，先悶上１０分鐘「回氣」後再取食，如此才能讓蟹肉「透心」變得更加好吃。　大閘蟹的沾醬只記得以鎮江醋為基底，再加入薑末，花蟹則要以醬油為基底，配料忘記了囧，沾醬部份記不太得，煩請有看節目並且還記得的版友說明一下再補上^^"，另外如果不喜歡鎮江醋的嗆勁，可以在蟹蒸好後將醋放置在蒸籠上不加蓋，以揮發掉醋的嗆味。八、花蟹煮蒜頭雞湯　１．蒜頭選用香氣和辣度都足的台灣蒜，需去皮。　２．用雞湯罐頭做湯底以約１５分鐘的時間先煮好蒜頭雞（生雞肉），再放入切塊的花　　　蟹以１０分鐘的時間煮熟蟹肉，就是一道好喝的蒜頭雞蟹湯（機械O_o？），毋需　　　加鹽（高湯本身有鹽，花蟹也會釋出鹹味）。九、以吸管輕鬆取出辣椒籽　此法較適合使用在體積大的辣椒品種。先將辣椒去頭去尾，再把吸管穿入辣椒裏就能輕鬆去掉辣椒籽。十、輕鬆檸檬取汁法　檸檬先以手滾動到皮軟為止，切去其中一端一小塊後插入吸管擠壓就能輕鬆取汁。　以上資訊若有錯或漏，歡迎指正以茲修改。 -- ○人生的目的→好好活下去　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.249.179