[食譜] 清燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者ZERO6555 (小路)時間19年前 (2006/11/12 17:46)推噓5(5推 0噓 4→)

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話說今天早上在家煮了一碗餌絲乾麵，吃吃就出門了中午也是在外面隨便吃了些東西湊數想說晚餐吃好一點吧。來煮清燉牛肉吧。 -------素材一小條價值兩百元的 - 牛筋(?) 滷起來也會非常好吃 - 牛腱(?) 外面有一層薄薄白皮 - 牛條肉(?) 白白ＱＱ口感超棒的 - 牛肚(?) (你喜歡吃哪裡還要我來教？) 清湯常常要放的 - 薑 (適量) 不放就不叫做湯的 - 水(最起碼也要比牛肉多) 如果不用天然瓦斯就要有的 - 瓦斯桶 -------處理 (切的方式是個人興趣) 牛筋先入滾水汆燙過一次切成小塊牛腱肉就切成薄片牛條肉切成適當大小，個人習慣是切幾刀就好牛肚就切成條狀，比較好吃當然是可以自由變化的，看習慣而已。 -------烹煮拿一個可以將肉全部放下去的大鍋子水蓋過肉，薑要記得放下去開火。就這樣，簡單到有騙Ｐ幣的嫌疑。 -------後制燉煮一段時間之後，會發現湯水上面會有很多的泡沫就拿一個湯匙慢慢舀出來吧。本來清澈的水，在燉煮之後會變成混濁的湯，慢慢的舀出雜質後又讓他變回清澈的面貌。原料都是最最簡單的東西，裡面的美味是時間和耐心換出來的最後完成的時候，因為沒有太多的東西，湯該只是有點清清的肉色而已大約煮三四小時以後就會滿清澈的了，適合沒有事的午後慢慢料理在等待的期間，除了舀出泡沫以外，也可以先切些薑、香菜、辣椒、蔥，全部都是切成碎末再吃的時候再隨鹽斟酌加入，添加一些香味牛肉通常很快就吃完了，剩下的湯還可以加入蘿蔔，也很美味 -------------------後語清清爽爽的牛肉湯不論是什麼時候吃都還滿舒服的也呼應了菜根譚的「酸甜苦辣非真味，真味只是淡。」住在雲南的外婆有節氣也很喜歡煮這湯，一方面是材料實在一方面是要花的時間太多，也是要過節的時候比較有時間煮媽媽有時候也會煮來喝，每次吃都會說以前家裡面就有十口人光是姊妹就有七個，很有七仙女的味道，嗯。也因為人多，每次一煮就是一大鍋，冬天的時候全家一起喝。而這湯，幾年後，也將會變成我懷念家的味道的料理吧。 -----------抱怨話說我妹都不會下廚，真糟糕。倒是身為哥哥的倒是常常往廚房跑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.184.41.21