[食譜] 濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者isyutaru (今年的第六台機車了...)時間19年前 (2006/11/20 19:57)推噓7(7推 0噓 8→)

留言15則, 5人參與討論串1/1

因為我很喜歡喝那種白白糊糊的濃湯可是每次去買一杯就要三.四十塊錢而且我做的濃湯都是放我喜歡吃的料進去我知道前面有許多文章都有PO過可是我實在太想分享我煮濃湯的過程了...^^" ==玉米濃湯== 材料:玉米粒馬鈴薯洋蔥蘑菇新鮮香菇鮮奶麵粉奶油+沙拉油做法: 1.先放沙拉油+奶油在奶油稍微溶化之後就放入麵粉炒炒到麵粉糊化微黃香味跑出來可以慢慢炒炒久一點炒好後放入鮮奶跟水(或高湯) 拌成白醬 (ps 如果只放奶油會成本太高而且奶油容易焦掉所以我會加沙拉油進去...) (ps2 要放入足夠的油靠油來讓麵粉糊化不要想說放一點點油而靠水糊化這樣容易還沒把麵粉炒香然後出現麵粉味) (ps3 麵粉糊會越煮越稠所以一開始不要加太多麵粉而且水可以慢慢加) 2.另起油鍋放入切成碎丁狀的洋蔥炒香炒軟之後放入切好的蘑菇&香菇和事先蒸好的切成小塊狀的馬鈴薯扮炒後倒入剛剛炒好的白醬裡接著把玉米粒倒入然後在放適量的水或鮮奶直到自己想要的濃度最後要記得調味.... (ps 因為鮮奶有甜味蘑菇也會越煮越有鮮味所以只要加一點點個高湯粉跟鹽巴就OK了) (ps2 前幾天沒有買到馬鈴薯所以就沒有放馬鈴薯了其實材料真的隨你高興放啥就放啥甚至你可以沒玉米然後放玉米筍這都OK 只要你的麵粉有炒香炒好整個湯就會又濃又香~~~^___________________^) ==馬鈴薯/南瓜濃湯== 材料:馬鈴薯or南瓜洋蔥玉米粒蘑菇or新鮮香菇鮮奶做法: 1.馬鈴薯(或南瓜)蒸熟後備用洋蔥用調理機打成泥然後倒入鍋中拌炒拌香後放入切好的蘑菇或香菇跟玉米粒 (ps 洋蔥用果汁機或調理機打成泥時千萬不要放水然後倒入鍋中時多少都會有點倒不乾淨不過沒關係不用沖洗雖然洋蔥很容易留味道但是也不用擔心 (原因請看步驟2)) 2.接著把馬鈴薯(或南瓜)加鮮奶倒入剛剛打過洋蔥的調理機中打成泥倒入步驟1的鍋中和其它材料一起煮記得要調味還有可以在這時候放入高湯或水調整湯的濃度.... (ps 藉由鮮奶去除機器中的洋蔥味跟剩餘的洋蔥南瓜蒸熟之後其實用湯匙挖出來就是泥狀了但是我還是建議稍微用調理機打成泥因為南瓜跟哈密瓜一樣中間要把種子挖掉的地方都有那種一絲一絲的纖維....) ps2 我建議南瓜可以留一點不要蒸熟切成小碎丁狀放進去濃湯中煮增加點口感還有如果是放香菇進去的記得切成小碎丁不要切片因為香菇的味道比較重容易搶走南瓜的風采(?) 如果你高興還可以倒點鮮奶油一起跟南瓜打成泥可是如果你是放鮮奶油而不是牛奶那麼你要有心理準備因為調理機會油膩膩的.....|||| ------------------------------------------------------------------ 有一次煮完濃湯後家裡的冰箱只剩下 1/4的洋蔥 1杯的鮮奶 1/2已經蒸熟的馬鈴薯還有"乾香菇"我把乾香菇泡水泡到整個香菇都吸飽了水我利用這些材料煮了一鍋的馬鈴薯濃湯還蠻好喝的利用了泡香菇的水當作高湯所以整個濃湯超鮮美所以如果手邊沒有新鮮香菇or蘑菇其實可以利用冰箱中的乾香菇 ------------------------------------------------------------------- 如果你想增加濃湯中的料其實還可以放培根..火腿...等肉類不過因為我爸吃素(非宗教素) 所以我沒放任何肉類或蛋..... --- 打出來很多字其實整個步驟的是很隨性又容易的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.234.8 ※ 編輯: isyutaru 來自: 219.71.234.8 (11/20 21:10)