Re: [問題] 炒高麗菜是要放油還是放水
※ 引述《starsand (對自己負責)》之銘言：
: 印象中炒菜會越炒越小坨
: 好像會出水
: 所以是不能放油應該放水對吧
放油：一開始要爆香，增加食物的油亮感，口感吃起來較不澀
放水：如你所說，炒菜一開始的時候，可能一整個炒鍋都是菜
可是炒完之後就只有一點點，所以一般來說
菜下鍋之後，為了避免翻炒時受熱不均
所以加些水，開大火，可稍蓋一下蓋子，利用蒸汽先悶一下
不然蔬菜直接接觸高溫的炒鍋容易燒焦
而炒菜的時候，加水的水量也要多加控制
像高麗菜這種水含量很高的蔬菜，水也斟酌加少一點
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