[食譜] 蜂蜜戚風蛋糕(+藍莓乾+草莓果醬)

看板cookclub (烹飪DIY)作者zo4 (∩＿∩)時間19年前 (2006/11/26 18:19)推噓9(9推 0噓 9→)

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網誌版：(比較詳細!可是也很囉唆...) 第一次 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-7.html 第二次 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-8.html 第三次&第四次 http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-9.html 因為首次嘗試，有失敗也有成功，加起來總共有3篇＠＠" 參考食譜：http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=78 蛋白打發參考網頁：http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-1.htm 材料：（適用於圓形8吋模，可是我家只有7吋：P）　 (1)蛋黃 4個　糖 20g 　沙拉油 2大匙　牛奶或奶水 2大匙　蜂蜜 2大匙　低筋麵粉 85g (2)蛋白 4個　檸檬汁或白醋 1/4小匙　糖 50g ps： 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 作法： 1.蛋黃4個+砂糖20g攪拌均勻，再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。 (蜂蜜的話，我用的是龍眼蜜) 我不懂發白會是什麼樣子，所以我用電動打蛋器攪了幾分鐘後就下一步驟了 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417361?album%5fid=1417357 接下來倒入沙拉油攪拌，再加入牛奶攪拌均勻。 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417366?album%5fid=1417357 沙拉油我是用葵花油，牛奶的話-_- 我買林鳳營... 家裡沒奶粉...就買小罐的...囧... 2.烤箱預熱150度低粉過篩，加入作法1.並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417370?album%5fid=1417357 不知道為啥要大範圍快速攪拌，我猜是這樣比較容易把麵粉攪散? 3.蛋白+檸檬汁打至發泡， (我家的檸檬水是稀釋過的-_- 所以倒滿多進去的。) http://www.23hq.com/zo4/photo/1417376?album%5fid=1417357 再+糖打至硬性發泡。 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417378?album%5fid=1417357 倒過來也不會流掉哦~超帥的啦! 紋路也很漂亮，謝謝電動打蛋器!!! 嗯..看別人作法是先+檸檬打粗泡再+糖打硬泡，到底是為什麼阿~"~? 可以一起加再打嗎 (本版第1篇Bay這麼說過，愛在廚房的食譜的做法也是這樣，我看其他食譜也是呢!) 別人的小秘訣： 1.蛋白一定要打到把盆子倒過來蛋白不會掉下來才行 2.提起攪拌頭，泡沫呈直立尖角狀 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再全部倒回剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417383?album%5fid=1417357 攪拌的動作很奇妙，能明顯感覺到裡面有成千上萬個小氣泡別人的小秘訣： 1.蛋白和麵糊混合時要注意別讓蛋白消泡過度，力道要輕。 2.要注意均勻混合，不然蛋糕中會出現一塊一塊的蛋白。 5.入模，135~150度烤35分鐘。入模時我有記得拍拍，把氣泡拍出來(狠吵-____-) 我溫度亂調，前半段時間150度，後半段135。可是倒扣之後蛋糕都塌了o_o 下次想試前半段135，後半段150，看蛋糕會不會長胖! 烤到一半的時候我怕表面被烤焦，所以鋪了片鋁箔紙沒想到=..= http://www.23hq.com/zo4/photo/1417390?album%5fid=1417357 他給我黏住拉>口< 烤好後取出倒扣放涼我以為這樣就不會塌了，結果1小時後 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417392?album%5fid=1417357 怎麼還是塌了ㄒ口ㄒ (後來做了幾次，也是會塌，不知道錯在哪/ _____ \) 嗯我之前有發文問在裡面放新貴派會不會很特別這次我放了可是呢......... 滿難吃的耶...... 因為新貴派拆開來後一段時間就軟掉了，整個口感就很怪囧rz 後來還異想天開想在上面弄果凍的樣子，也失敗了..........(其實是我不會弄啦/____\) 所以到最後變成這個樣子 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417417?album%5fid=1417357 朋友說還說看起來滿好吃的嗯.. 是只有看起來好吃沒錯... 只有蛋糕體好吃>"< 後來又做個一次，改成用水果條來做，因為水果條比較小，材料份量就少一半，也加了藍苺乾陪襯^^ http://www.23hq.com/zo4/photo/1417455?album%5fid=1417357 不過因為我很白目的在模上抹油，所以變成這樣 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417459?album%5fid=1417357 實在是太失敗了orz 之後做的我就不敢抹油了還在蛋糕裡面抹上草莓果醬，很可愛哦^^ http://www.23hq.com/zo4/photo/1417494?album%5fid=1417357 http://www.23hq.com/zo4/photo/1417550?album%5fid=1417357 嗯因為要加果醬，我怕會太甜，就把砂糖的份量減了一半好險有減一半，不然應該會甜死人耶(我是滿希望能甜死我...) 最後加上朋友做的餅乾放上去 http://www.23hq.com/zo4/photo/1426374?album%5fid=1417357 整個就很可愛>///////////< 大家吃的開心我也開心唷~* 做過蜂蜜蛋糕後，我才發現原來戚風蛋糕這麼好做!! 只是倒扣後還是塌扁掉這點我依然無法克服.../__\ 或許我該改用塔塔粉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.130.247 ※ 編輯: zo4 來自: 218.166.130.247 (11/26 18:56)

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ivysky

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ivysky

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