[食譜] 培根香腸肉派

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間19年前 (2006/11/29 00:39)推噓2(2推 0噓 0→)

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這道培根香腸肉派是道相當簡單的料理不過相當好吃西式香腸大致上分成煮過的(例如德國香腸)與沒煮過的沒煮過的香腸又分成新鮮香腸與風乾香腸這次我這邊使用的是新鮮香腸要先將香腸的腸衣用刀劃開，把裡面調過味的生肉取出來使用如果不用西式香腸也可以改用台式香腸、漢堡肉、牛絞肉或豬絞肉這樣一來會出現不同的風味用煮過的西式香腸(德國香腸、熱狗)也可以不過用這種煮過的香腸要先剁到細碎再來使用某幾個步驟比較難敘述清楚可以參考我網誌上的照片會清楚一點 http://blog.xuite.net/denza/life/9129324 材料橄欖油：2大匙奶油：25公克紅蔥頭：4瓣，切碎西洋芹：2根，切碎麵包粉：100公克牛奶：適量西式生香腸：500公克，將腸衣劃開，把裡面的肉取出來核桃：50公克，搗碎柳橙皮：1/2個的量，削成末鼠尾草：切碎後要1大匙的量蛋：2個，先打勻培根肉片：8~9片茵陳蒿：少許，切碎鹽：少許胡椒：適量因為香腸肉在製造時已經調過味了所以鹽不要加太多，以免過鹹做法 1. 鍋中熱橄欖油及奶油，用小火先炒紅蔥頭與西洋芹到變軟為止，大約5分鐘 2. 麵包粉先泡在牛奶中浸軟，然後將牛奶擠乾備用 3. 將炒好的紅蔥頭、西洋芹與生香腸肉、前述的麵包粉、大部分的核桃、鼠尾草、柳橙皮全部混合在一起 4. 加入打勻的蛋，並用較多的胡椒及少量的鹽調味，攪拌均勻成為肉餡 5. 在烤模中先將培根排好，在烤模底部的培根長度大約留5公分(請參考照片) 6. 將剛才拌勻的肉餡鋪在烤模中，稍微壓一下讓肉餡與烤模間沒有空隙 7. 接下來將培根反折回去，稍為扭轉一下烤起來比較好看(請參考照片) 8. 將剩下的核桃灑在上面 9. 烤箱預熱攝氏180度，將肉派放入烤箱中烤40分鐘 10. 烤好後靜置十分鐘讓肉派稍微涼一點，將派從模中取出，最後灑上切碎的茵陳蒿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.237.204