[心得] 自製優格之一路走來

看板cookclub (烹飪DIY)作者Brannvin (Jamie)時間19年前 (2006/12/08 11:13)推噓2(2推 0噓 6→)

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其實嘗試過很多種方法（1）一開始是用一瓶AB優酪乳直接加到瑞穗紙盒裝牛奶中有小心翼翼的開瓶口室溫放置24小時之後成優酪乳狀微酸加糖加果醬都很不錯（2)平常養細菌的經驗告訴我菌是可以繼代培養的所以我把剩大概一杯的（1）加到另一瓶光泉牛奶中但大概放了兩天多才有凝結但凝結狀況是有稠有稀吃起來沒有壞掉但一點都不酸且讓奶類在室溫放到超過48小時讓乳酸菌在這麼低溫的環境下發酵這麼久我真的不能確定是不是裡面真的只有乳酸菌了（3）參考了版上文章之後決定一定要做出豆花狀的優格這次決定用電鍋用電鍋乾燒鐵鍋之後倒入牛奶與一杯（2）的優酪乳維持保溫狀態六小時再度打開蓋子時真的發現豆花狀的優格了！（得嘗所願）但是...我怎麼覺得豆花狀的優格吃起來有點怪怪的但總之是成功了（4）再一次用電鍋這次倒入新的光泉牛奶及一小瓶新的優酪乳本著省電省錢的原則這次只保溫一小時就拔掉插頭了再隔八小時之後掀開蓋子哇～～～是稠稠的優格耶用湯匙去拌它會出現凹洞然後又稠稠的流下去把洞洞補到完全平整（←很奇怪的描述）總之就是很像市售的優格那樣稠稠的大成功！又在這一天同時拿到合購買的柚子茶和蘆薈茶發現蘆薈茶加到優格中真的超級好吃（真是超級幸福的一天：））但我不禁開始擔心萬一我再也做不出這麼完美的優格怎麼辦XD （5）第五次的作法和第四次差不多但本著更省電更省錢的原則這次只保溫半小時就拔掉插頭了八個小時之後發現沒有凝固阿～沒有凝固～沒有凝固～在放十二小時看看還是沒有凝固這時候我做了一個最重要的決定讓電鍋保溫一個半小時再拔插頭放八小時然後～然後～他就成功啦是比（4）還要稠一點的優格？（大心）總結 (i)其實做優格不用這麼小心啦不管是在防菌還是份量比例上只要把握住容器要先滅菌過不要沾到普通的水（指的是未滅菌的水）我還會盡量不要讓東西在容器上方經過因為細菌是「掉」進去的不過開始發酵之後因為乳酸菌佔大比例所以理論上其他的雜菌就不太會生長是不太容易壞掉的 (ii)如果經過預定時間之後發現未凝結保溫一下還是有得救的因為一般的菌是在37度C生長最好所以溫度的稍微提升有助於它的活性（iii）菌種是可以再利用的但建議還是用三次之後就換新的比較好（iii）優格加蘆薈茶真的超棒的大家一定要試試！文章有點長謝謝大家的耐心閱讀小妹下台一鞠躬！（啪啪啪啪啪！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.173.114