[食譜] 幼棉棉的巧克力戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者shwujiuan (幻滅是成長的開始.....)時間19年前 (2006/12/12 00:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文版： http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=13490273 材料 A 蛋黃...... 3個牛奶...... 70公克沙拉油.. 45公克細砂糖.. 60公克鹽 ........1/2小匙熱開水... 20公克 B 低筋麵粉... 100公克泡打粉......1.5公克可可粉..... 20公克 C 蛋白 .......3個塔塔粉..... 2公克糖粉....... 60公克做法 1. 將材料B中的低筋麵粉、泡打粉混合後過篩備用，再把可可粉和熱開水拌勻放涼備用。 2. 拿二個又乾又淨的大碗，將蛋白和蛋黃分開打入碗中。 3. 將蛋黃打散，繼續加入牛奶、沙拉油、糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀。 4. 將麵粉加入蛋黃糊中一起攪拌均勻，再加入調好的可可液。（將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊） 5. 在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉，將蛋白打到起大泡泡為止。 6. 將材料C中的糖粉分為三等份，取1／3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。 7. 再將1／3的糖粉加入，繼續攪拌至濕性發泡。 8. 把剩餘的糖粉加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。 9. 取出1／3的糖蛋白，加入蛋?麵糊中攪拌均勻。 10. 將麵糊倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即可倒入６吋烤模裡(約半滿）。 11. 放入180℃的烤箱中，烤焙約30分鐘取出，倒扣在鐵網上放涼。 [後記] 很妙的事來了．．．當出爐後我非常興奮的將美美的蛋糕倒扣(如圖示)，結果過了幾秒鐘．．．．整個蛋糕體就掉在盤子裡....　　冏rz.... 於是我緊張之下就趕緊用手抓起來擺正，而導致蛋糕邊受損，所以我先把醜的切掉了大概是我的蛋糕體太濕了，不過吃起來真是超級幼棉棉，活像是乳酪蛋糕咧建議液體的材料可減量，下回我再重做一次看看好了．．．．但更妙的是．．．．蛋糕也沒縮回去扁掉啊　Orz....（那我幹嘛還要倒扣？！）冏真是個蛋糕驚魂記丫．．．． -- 關於我 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan 「這就是我的祕密。它很簡單：只有用心靈，一個人才能看得很清楚。 ; 真正的東西不是用眼睛可以看得到的。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.205.173