Re: [問題] 請問有人知道咖椰（kaya）醬作法嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間19年前 (2006/12/14 14:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《aretha0510 (aretha)》之銘言： : 在 food 版看到有網友說 : kaya 醬是椰奶＋蛋＋糖＋香蘭葉等調配而成。 : 不知道有沒有板友知道詳細配方或比例？ : 要不要加奶油？需不需要打發？等步驟。 : 想自己做小份試試看 @@ : 謝謝！自己做很難椰奶(椰漿)的部分要用新鮮的未稀釋過的才容易成功市面上販賣的椰漿幾乎都是稀釋過的要新鮮的椰奶首先要找到老椰子台灣的椰子因為通常是讓人喝椰子汁的所以市面上買到的椰子都是年輕的椰子而不是老椰子 (年輕的椰子裡面的汁比較多) 找到老椰子後取下果肉，刨成絲，再榨出椰漿一般要榨椰漿是要將椰子絲先泡溫熱的水，再連水一同榨汁不過要做咖椰就不能用熱水先泡而是要直接榨至於咖椰醬需要一個椰子榨出來的濃椰漿，配上200克的糖與5顆蛋先將蛋與糖打勻再慢慢倒入濃椰漿，打勻後隔水加熱一邊煮一邊攪連續煮上幾個小時讓原本的乳白色變成咖啡色就好了不一定要用香蘭葉如果要用香蘭葉來增添香味，大概用兩三片打成汁在隔水加熱前先加到椰漿與蛋、糖的混合物中這個真的要煮很久如果想要快，是可以直接用小火煮而不隔水加熱但這很容易焦底部一焦整個味道就毀了.... -- http://blog.xuite.net/denza/life -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.131.79