[食譜] 皮蛋~煎煮炒炸料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者janeliusy (Jr)時間19年前 (2006/12/19 20:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/janeliusy&article_id=7555317 會做關於皮蛋的料理其實也是靈機一動，一時衝動想挑戰而已。小妹通常不會去問baby愛吃什麼或是想吃什麼，完全都是出去吃飯或是交談之間小妹觀察出來的。會知道baby不排斥皮蛋是他會點皮蛋豆腐來吃，不過小妹就完全不能接受最愛的滷蛋會變成這副德性。衝到超市買了一盒6顆的皮蛋後，接下來幾天又是皮蛋料理SHOW了! 做之前有上網先了解皮蛋的特性和一些食譜。原來要炒皮蛋的話最好要先煮熟，才不會糊糊爛爛的，而炸皮蛋的話也不能太高溫也不能炸太久醋溜皮蛋食譜參考:楊桃 (小妹稍加改變食材) 材料：皮蛋 1顆大蒜 1瓣薑 2公克紅辣椒 1/2條橘子 1/3顆麵糊: 麵粉 1/2杯 (小妹是用市售天婦羅的麵糊) 豬油 1大匙 (改成橄欖油) 水 1/4杯酸甜糖醋汁: 糖1 匙醋2 匙檸檬汁2大匙(小妹改用柳橙汁) 作法： 1. 皮蛋去殼後切8小塊備用。 2.大蒜、薑、紅辣椒分別切菱形片；橘子撥皮分瓣，皮切細末泡開水備用。 3.將調味料A混合調成糊狀，放入作法1的皮蛋，均勻地沾裹上麵糊後，備用。 4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，放入作法3的皮蛋炸約3分鐘呈金黃色後，撈出備用。 5.起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將作法2的大蒜片、薑片、紅辣椒片一起爆香。 6.再放入調味料B與作法2的橘子瓣略拌煮後，以太白粉水勾芡。 7.再加入作法4的皮蛋拌炒均勻後盛盤，再於盤中放作法2的上橘子皮末即完成。皮蛋豆豉肉燥蓋飯食譜參考:自己材料：豬後腿肉 1碗皮蛋2顆青蔥 1條辣椒 1/2條大蒜 1瓣洋蔥 1/4顆醃料：醬油2匙米酒1匙鹽糊椒粉鹽太白粉適量醬料: 豆豉 2匙米酒1匙香菇粉糖作法： 1. 後腿肉切丁，皮蛋煮熟後切丁，青蔥分清白和綠色部分切丁洋蔥切丁，大蒜切末，辣椒切末備用。 2. 先把豬肉用醃料醃至一會。熱一油鍋後放入豬肉過油撈起瀝油。(也可以炒至肉表面變白即可) 3.剩一點油在鍋中爆香辣椒、大蒜、蔥白和洋蔥碎，等香味跑出來後再放回豬肉和皮蛋拌炒均勻。 4. 最後加入醬料輕輕拌勻(避免把皮蛋弄糊)就可起鍋。 -- 小妹不喜歡餓肚子 http://upload.wretch.cc/blog/janeliusy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.21.191