Re: [問題] 蛤仔的保鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者fennyanda (爆肝了)時間19年前 (2006/12/27 01:14)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《questions (惑)》之銘言： : 小孩家政課要帶蛤仔 : 當天來不及買 : 不知是前一天中午去傳統市場買了用水養著好 : 還是傍晚到超市買後放冰箱好說? 手藝不好,只會在板上借食譜,現在終於可以回饋一下針對上面的問題,建議去傳統市場買,先吐完沙,包好放冰箱隔天小孩可以拿了就走不建議在超市買因為超市的溫度太低文蛤很快就會將本身的水份釋放出來會比較不好吃,也很快就掛了 ------------------分隔線---------------------------- 以下是一般情況下的保存方法,給大家參考文蛤買回去(不管有沒有吐沙),若沒辦法馬上吃完請包好放在鍋子或保鮮盒中 (最好是有蓋子的,因為太冷,文蛤很快就會昏...死) 直接放冰箱最下層(蔬果盒) 不要只用塑膠袋裝好就放進去,會滴水喔殼破掉要挑出來先吃,不要一起冰因為它們很快就會壞掉若是還沒吐沙的,要吃的時候,再拿出來吐沙夏天約3個小時,冬天可能要5個小時 (冬天可用溫水加快吐沙速度,微溫就好) 蓋上蓋子會快一點,鹽水不要太鹹,鹽可以分次加每次加完,等10~20分鐘看看有沒有開始吐,若有就可以了至於沙吐乾淨了沒?煮了就知道(廢話,這誰不知道) 其實可以看文蛤吐出來的水,有沒有含沙? (動一下鍋子,它們會趕快把水吐出來,關上打開的大門啦) 不然就多吐1小時,這時候,若還有沙,應該只是少數幾顆再不行,就換一次鹽水,讓它們吐半小時,看水中是否還有沙吐沙,不要吐太久,會縮短可存放的時間的除非你是一大早就要煮的,不然真的不建議吐一整夜夏天,有可能你讓它們吐一整夜,若之後沒放冰箱, 等到晚上要煮,有些可能已經壞掉了至於有沒有壞掉?先用手攪一攪,若有聽到悶悶的聲音可能就有問題,只好兩兩互敲,看是誰有問題不要怕啦...有可能只是殼破掉而已壞掉的,大部分用手就可以剝開,而且會有臭味若是買到是新鮮的(剛上岸一兩天) 沒吐過沙,也沒泡過水,應該可以放5天以上若是泡過水,應該只能放2~3天吧這裡所指的泡水,也包含淡水喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.4.117