[食譜] 阿基師教滷肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者googler (估狗人)時間19年前 (2006/12/29 17:17)推噓3(3推 0噓 5→)

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下午看了鳳中奇緣阿基師教做菜單元覺得阿基師滷肉燥的這個方法還蠻簡單易學的號稱肉甜醬香而且吃進嘴裡嘴唇還會有黏黏的滋味所以就記下來分享給大家材料: 1.做肉燥的肉可以選用三種任一種: 嘴邊肉前腿肉(靠近肩膀) 肚皮肉(也就是三層) 2.豬皮把底層的油刮除川燙 3.小蝦米些許用溫水先發好 4.醬油切記不可使用醬油的哥哥...醬油膏不然會滷到發酸 5.鹽 6.五香粉 7.油蔥作法: 1.絞肉不用攪太細，要保持肉的口感。 2.豬皮切成約0.5~1公分的見方備用，蝦皮同樣切碎讓香味跑出來。 3.鍋子熱鍋在鍋中抹一點點油即可，為的是讓絞肉不會黏鍋。 4.絞肉放進鍋中炒開，火候看個人，動作比較慢的火就不要太大。 5.邊炒會發現絞肉會出油也會出水，要把水炒乾，判斷的依據就是炒到有香味出來了，這時水氣也走的差不多了。 6.把鍋底撥開見油，把瀝乾的蝦皮倒進去，用豬油炒蝦皮把香味炒出來。 7.炒一會兒就可以加水或高湯淹過絞肉，這時再加入豬皮。 8.可以關火了！接下來就用蒸的！把絞肉到進鍋中放進電鍋裡蒸，要蒸大約兩個半小時。 9.蒸好拿出來開始調味，加醬油調色，顏色夠了如果還覺得不夠鹹，再加鹽。 10.依序再加入油蔥，五香粉，因為五香粉是粉狀所以很快就會入味。大功告成囉其實這跟一般滷肉燥的方法真的差蠻多的耶不知道吃起來味道是如何但是阿基師的功力當然是不用懷疑的啦各位就自己做做看吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.184.232.2