[食譜] 如何做出美味的"丼"

看板cookclub (烹飪DIY)作者AnyTime ( st囧- )時間19年前 (2006/12/31 11:28)推噓8(8推 0噓 1→)

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1. 白飯: 不要洗到水澄清不然飯就不甜洗完米以後水濾掉放三十分鐘讓水透到米心讓米新軟要比一般煮白飯放少一成的水(手掌下去剛好超過指節) 電鍋煮不要悶太久十分鐘到十五分鐘就好了太軟的話做成丼飯沒有嚼勁 2. 淋醬: 做蓋飯的靈魂就是淋醬尤其是親子丼天丼豬排蓋飯等等都一定會用到 a. 一條乾昆布10公分寬的(超市有賣) 稍微沖洗乾淨鍋中放入一公升水泡水15分讓他軟然後拿到爐上加熱一沸騰就拿起昆布然後轉小火 b. 小火加熱時昆布高湯加入150g左右的柴魚片煮軟了把火關掉把湯渣用湯匙去掉記住不可以攪拌鍋中的柴魚片喔不然湯會變渾濁 c. 細濾網濾過柴魚湯(有人用布可是大家家裡應該是沒有吧???) d. 看用途放入醬油或調味料做成淋醬親子丼~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一湯匙米酒能成功引出雞肉香味和嫩度勝丼(豬排丼)~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一點砂糖天丼~ 湯頭3: 味霖1: 醬油1 + 一點砂糖用文火煮濃一些澆在炸蝦和飯上牛肉蓋飯~ 湯頭5: 味霖1: 醬油1 + 少許砂糖做成佐汁加熱沸騰後放進牛肉片(先用牛奶浸過的肉質會更嫩)用文火煮讓牛肉把佐醬汁吃進去為止 3. 蛋汁二到三顆雞蛋打過實戰(都是用淺鍋喔而且用小的淺鍋比較好控制火侯): 親子丼~ 湯頭4: 味霖1: 醬油1 + 一湯匙米酒的佐料汁 (我用"4湯匙"的湯頭來推啦不是茶匙喔是湯匙目測會有100cc的佐料汁) 雞腿肉切塊(雞胸肉的話要用點日本淡醬油然後裹太白粉煮了才不會死硬) 鍋子放點油開大火把油燒熱把肉放下去稍微爆一下還沒熟之前倒入一半佐料汁轉小火煮到入味 (也可以不先爆直接用佐料汁煮雞肉) 然後再倒入另一半佐料汁 (讓鍋內溫度稍微降下來免得蛋汁一倒進去就熟了) 趁空檔趕快用碗公裝白飯不然等一下動作會來不及放入切好的蔥(不是切蔥末喔是斜切切絲) 倒入三分之二的蛋汁(加熱時要用筷子攪不然會結為一大塊喔) 快要全部凝固前趕快加入剩下三分之一的蛋汁立刻熄火馬上把你鍋子裡面的蛋和肉倒在飯上不然蛋在會凝固的超乎你想像的快蓋上蓋子(可以用盤子)悶一到兩分鐘就OK了我的個人喜好是用一兩顆蒜頭切碎爆一下雞肉口味重一點還可以加些辣椒或者在爆雞肉時加點青椒切絲增加顏色XD ................. ................. 希望大家喜歡反應熱烈的話再po 天丼勝丼牛丼和我自創的鹽酥雞丼 -- Dark side I sense in you..... ▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁╴╴╴╴▃▃ ▕████████████████████████████▅ o ∥ ▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▔▃▔▔▔▅▅ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.58.181.199 ※ 編輯: AnyTime 來自: 61.58.181.199 (12/31 12:19)