[食譜] 宇治金時麻糬Q餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者flowerbee (花蜜蜂)時間19年前 (2007/01/04 01:23)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=5749307 抹茶的中式酥皮包紅豆"粒"跟糯米粉調成的麻糬很陽春但是很好吃喲:D (10個) 材料: 油皮- 中粉113g,糖粉15g,酥油53g,水45g 材料全部混合搓揉至光滑不黏手,靜置15分鐘(可用此時間製作酥皮麵糰),分割10份油酥- 低粉128g,酥油60g,抹茶粉15g 材料混合均勻即可,分割10份 *油酥軟硬度最好與油皮相似,即可用油脂來調節 *油酥在靜置時須覆蓋保鮮膜以防乾麻糬- 糯米粉80g 玉米粉40g 牛奶100cc 砂糖2小匙將所有材料混合蒸熟,取出放涼切塊內餡- 蜜紅豆350g,一個包30-35g左右麻糬10-15g,分割10個備用 -包酥- 1. 取一份油皮包一份油酥,壓扁往上下桿長,由上而下捲起,轉90度壓扁再敢開捲起, 壓扁桿平,即可包餡(每一步驟都要鬆弛至少10分鐘比較好桿開) 2. 包餡之後開口朝下排入盤中,用手壓扁(可盡量壓扁一些,烤後會微微膨脹), 表面刷蛋液,再用叉子刺小洞,以170度c烤25-30分鐘,出爐放涼 *接口要接合不漏餡,烘烤時才不會爆餡 *酥油皮靜置15分鐘再桿開包餡會較好操作可以用奶油代替酥油~會有濃濃奶香味剛烤好酥酥的很好吃~~ 涼了也挺不錯的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.20.101