[食譜] 起司可樂餅﹝附圖﹞

看板cookclub (烹飪DIY)作者fairydancing (流離失所)時間19年前 (2007/01/04 21:34)推噓6(6推 0噓 0→)

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第一次PO自己的小小食譜，獻醜了>//////< 底下還有一點增色的小配方，請多多指教^^ 6人份主要材料計有：中等大小馬鈴薯三顆、洋蔥半顆、豬絞肉﹝約一顆洋蔥大小的份量﹞、起司、雞蛋兩顆、麵粉、麵包粉少許調味料﹝鹽、麻油、米酒﹞ 馬鈴薯處理法，我是按照我娘的懶人步驟做，不知道大家是不是也都這樣。 1.馬鈴薯洗淨削皮，放進待煮的飯鍋裡，和生米一起炊熟，就這麼簡單。只要是正常的電子飯鍋，我保證米熟了馬鈴薯絕對也熟了，而且不會太乾或太濕。 2.豬絞肉加點鹽、米酒和麻油醃一醃，放著備用。 3.洋蔥切成小丁，放著備用。 ﹝話說生洋蔥超燻眼，我流淚了...... Q：味公主為何吃了黯然銷魂飯會有一種哀傷感？ A：是洋蔥，史提芬周加了洋蔥。正解：我敢說他一定沒煮熟= =+﹞ 4.雞蛋打散，加一點麵粉，讓蛋汁更稠一點。 5.開始進入主要過程了，馬鈴薯趁熱取出，用你可以想到的好用工具剁成泥， ﹝涼了不好處理，我用飯匙去剁，還滿好用的XD﹞ 放點鹽繼續拌。再加入洋蔥丁，這時可以改用手揉了，把絞肉也丟進去揉，揉到材料完全混合為止。 6.把步驟5的材料取出手掌心份量捏成橢圓形，不要太厚、1cm就差不多，包入切成3*5*0.5cm的起司片，再覆上一層材料整型成完整的橢圓餅狀。 ﹝因為包了起司，所以太薄太厚都不好，這點要切記﹞ 把橢圓餅沾了步驟四的蛋汁，再丟到麵包粉上滾一圈，一塊生的可樂餅便大致完成了。 ﹝以我的手掌大小，我準備的材料可以做成六塊﹞ 7.油炸，油開了丟下去，炸至金黃色估計也熟了。 ﹝各家火力不一定，我家的大概要炸3分鐘﹞ 以上，可以看成品囉^O^ http://kuso.cc/13$E 撥開來看，軟呼呼的起司流出來，看起來很好吃呢~ http://kuso.cc/13$H 在這裡我用的是切達淡味起司，嚐起來比較酸，不會拉絲，可是奶味很濃。如果習慣口味淡一點的，可以自己試著換別種口味^^ 還有麵包粉，市面上的麵包粉有粗細不同，我個人是比較喜歡粗的，我喜歡那種口感>////////< p.s.我爹提供一種讓可樂餅超過一百分的做法： 1.絞肉挑選兩種，一種油花多的，剁很細；一種瘦肉的，剁粗點。兩種混在一起，不油不膩剛剛好~ 2.蝦子殼﹝不含頭部的﹞烘乾，再壓成粉，混進麵包粉裡，炸出來的皮會更香喔*^___^* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 222.157.128.112