Re: [問題] 請問大家蛋糕食譜和模具吋數的算法

看板cookclub (烹飪DIY)作者pagichang (吽吽~菲菲)時間19年前 (2007/02/03 02:19)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《wasabicat (貓科動物)》之銘言： : 想請教大家 : 如果拿到一份蛋糕的食譜是9吋蛋糕的 : 如果我只有6吋的模具的話 : 那應該是材料是原先食譜的2/3還是原先食譜的36/81呀？ : 假設高度要作一樣的話，不然很怕滿出去說...orz : 我和我家閃光吵了半天 : 他覺得是36/81 : 可是我的麻吉都說是2/3 : 用體積的算法好像是36/81 : 嗚嗚，可是我不太確定啦.... : 大家是怎麼算的....謝謝喔提供一下我的經驗我都是以蛋為計算單位,六吋中空模是2顆蛋,六吋模(非中空模) 可以裝3顆蛋的份量,不過會有點滿模(倒扣時就要小心,會有些蛋糕體會受到擠壓) 3顆蛋我通常會採用八吋的中空模(中空模受熱面積大,比較容易成功),3~4顆八吋的中空模也OK的(我家的八吋模高度比較高) 4~5顆最好採九吋以上的模子囉原則上大概是生料倒進去約是模子一半或六成體積我覺得任何比例都可以以蛋量為基準單位比較好喔! 雖然計算體積比例後去等量縮減用量非常精準,但實務上將蛋量換成36/81這種比例是非常困難的 -- 我的blog,我的亂想世界 http://www.wretch.cc/blog/pagichang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.78.187