Re: [問題] 麻油雞沒雞味 怎辦 加鹽現在變太鹹 怎救?
前文恕刪
好巧喔 我昨天也剛煮麻油雞耶~
分享ㄧ下我的步驟
麻油適量(因為我都是目測…所以很難具體說多少…)
薑切塊狀 要壓出裂痕比較容易入味
麻油熱了之後下鍋爆香
我爸對吃很挑剔 他都會”指定”市場裡哪家的哪一種雞…
他是說ㄧ定要母雞啦~(台語我不會打…反正是一種母雞吧…)
可以問問你爸爸媽媽 大人比較會知道家裡附近哪家肉販的肉質好
因為麻油雞已經很油了 你可以跟肉販說要做麻油雞
通常他們會幫你把過多的肥雞油去掉
爆香之後下雞肉大火炒 如果發現麻油不夠這時候可以再加
雞肉半熟 可以聞香味就可以了
這時候你可以選擇要加全酒或是加一點水(我爸是堅持全酒雞肉才會嫩啦)
如果你要加水 記得等水滾了再加酒
我看到大家說要加鹽…可是我都沒加耶
因為我媽說鹽會讓麻油變苦 所以麻油雞是不加任何調味的
而且米酒(米酒頭更好)本身就很鹹…
如果你發現味道不夠 應該是水加太多或是麻油和薑還沒炒入味吧
試試看多加些米酒下去吧~
我沒有很會煮 但是麻油雞算是我的”招牌菜”啦~
吃過的都稱讚(除非他們吃人嘴軟…)所以按上面那步驟應該沒錯…
提供你參考囉~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.45.53
→
02/04 11:59, , 1F
02/04 11:59, 1F
→
02/04 15:42, , 2F
02/04 15:42, 2F
推
02/04 17:54, , 3F
02/04 17:54, 3F
推
02/05 08:19, , 4F
02/05 08:19, 4F
→
02/05 11:02, , 5F
02/05 11:02, 5F
推
02/05 17:47, , 6F
02/05 17:47, 6F
→
02/05 17:48, , 7F
02/05 17:48, 7F
→
02/05 17:49, , 8F
02/05 17:49, 8F
→
02/05 23:07, , 9F
02/05 23:07, 9F
→
02/05 23:08, , 10F
02/05 23:08, 10F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
