Re: [問題] 小蛋糕像發糕 溼溼的..
※ 引述《miaw56 (冬天就是要柚子茶~)》之銘言：
: 這次蛋糕是我參考aassiinn板友的食譜所做：
: 材料：
: 全蛋 2個
: 糖 100g
: 低筋麵粉 100g
: 無鹽奶油 100g
: 白葡萄酒 少許
: 葡萄乾 一些
: 香草粉 少許
: 做法：
: 1. 將奶油隔水加熱溶化成液狀
: 2. 於小碗中放入葡萄乾，加一點點葡萄酒將其泡軟，放置旁邊備用
: 3. 蛋打散後，加入糖攪拌均勻
: 4. 將篩過兩次的麵粉加入3，攪拌均勻
: 5. 將奶油與香草粉加入4，繼續攪拌均勻
: 6. 將麵糊裝入擠花袋，分裝入小烘烤杯中(我裝5~6分滿而已~~)
: 7. 放在烤盤上入烤箱，以170度烤約10分鐘至熟透即可(時間僅供參考喔~)
: ======================================================================
: 過程中，
: 我忘了篩麵粉，把蛋+糖拌勻，以及奶油+忘了篩的麵粉拌勻，然後混合它們倆，
可能步驟錯了,你應該蛋+糖拌勻後,再加入麵粉拌勻後,再加入奶油拌勻
依你描述,你是把奶油+麵粉拌勻(這時候應該是黏成一團吧),這一團的東西要和
先前拌好的蛋+糖拌勻應該不好拌勻吧?
: 再加上放置一旁的葡萄乾+葡萄酒，用小烤箱上下火烤5分鐘，下火烤22分鐘，
: 小蛋糕呈現上層酥脆，但內層卻像發糕，有溼溼的感覺且紮實。
: 想請教各位好手，請問步驟中哪兒有出錯?
: 我想要它綿綿軟軟的...
可以蛋+糖那裡不要只是拌勻,打發它!但是看食譜及做法,做出來是略為紮實的
如果真的要綿綿軟軟可能要換戚風蛋糕的食譜
: 還麻煩各位指教了!謝謝您!^^"
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