Re: [問題] 煎牛肉 (一堆泡泡)
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 奇怪, 難道是我方法有錯嗎 ?
: 1. 我是用平底鍋
: 2. '煎' 不是本來就比較花時間 ?
: 所以那些煎的過程中所產生的泡泡,
: 煎久了也變黑了....
: 3. '煎'的過程中, 血和肉汁流出來算正常嗎 ?
: 因為煮湯時, 血和肉汁也會流出來, 所以也會有泡泡,
: 只不過煮湯時可以把泡泡撈掉, 用'煎'的我就不知道要怎麼處理那些泡泡了 ~
: 4. 請問 "文火" 是指 "中火" 還是 "小火" ?
: 謝謝 ~~
1 改試試用奶油下去煎..
2 那得看你買的肉新不新鮮 煎不一定得很久..
要搭的上醬汁也是重點 例如用黑胡椒醬我就喜歡煎久一點
磨菇醬 或是配上蒜頭洋蔥的 就會喜歡嫩一點
3 可以以試試用夾子 一開始大火下去
用夾子把所有的接觸面都先燙的稍微焦一點
4 文火大概比小火要再大一點 重點是平均的受熱
小火會集中在中央 大火是邊緣會比較容易焦
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之所以會出現泡泡..
我猜是
1 你肉切太薄..
2 一開始沒熱鍋 有的地方會露出血水 有的地方會先焦掉
3 下次煎肉 鍋子要洗乾淨啊.....
如上..
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紅著眼框 吸吸鼻子...
大口大口呼吸.......呼....
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