[食譜] 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dales (ｄａ　ｌｅ)時間19年前 (2007/02/08 00:10)推噓2(2推 0噓 2→)

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:) 我上完了學校的西烹後~自己把做過的食譜中覺得比較好吃的PO上來~~ 我覺得食譜有些就是好吃的~所以意思是無關我的手藝QQ~呵~ 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 Fillet of Seabass Bonne Femme Style with Potatoes http://pressurechief.pixnet.net/album/photo/111413308 (2人份) 材料份量鱸魚 800g...這...就1尾啦洋菇 30g 奶油 30g 紅蔥頭 10g 白酒 30g 魚高湯 60cc 鮮奶油 100ml 馬鈴薯 2個巴西利適量鹽/白胡椒粉適量香葉 1片製作過程： 1.洋芋用雕刻刀6刀刻牛角，加奶油、鹽水煮。 2.洋菇切0.2cm薄片。 3.紅蔥頭切碎。 4.鱸魚洗乾淨後，在魚頭後及尾巴後各劃一刀，用平刀法片下魚片，去刺。用鹽、白胡椒粉、白酒醃30分鐘~1小時。 5.魚頭和骨頭、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔及香葉熬魚高湯。 6.紅蔥頭用奶油炒香，再加入洋菇、白酒2~3T，再加入一點點高湯、魚醃後的汁略收乾。 7.魚片(皮朝下)放在鋁箔紙上，淋上步驟6，稍稍包起來，進210度的烤箱烤10分鐘。 8.烤後湯汁加鮮奶油、奶油、巴西利碎，略炒。 9.魚淋上醬，牛角洋芋上灑巴西利碎盤飾。注意事項： 1.鱸魚取肉刀數要俐落，才不會把魚片弄得爛爛的~ 2.牛角啊牛角~刀工你個刀工! 3.嗯...鮮奶油要用無糖的喔~~不要用成長春牌啦~~(該不會只有我會心虛吧><) 4.菜名Bonne Femme是法文，為主婦式的意思~我想就是我們的家常吧~ 心得： 1.醬可以不要全下啦，太多的話，魚好像被醬還有磨菇淹沒><"，整個就是在裡面游了~ 2.還有照片中我們是把2片放一起~其實1片1盤比較好~反正這次擺盤就是暴走啦~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.193.25