Re: [問題] 有關洗菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間19年前 (2007/02/08 12:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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　「在外面吃沒得挑，在家裏吃，就吃好一點。」這不是在幫鄭鴻儀或某牌食用油做廣告，而是這句話實在很中肯，先說家裏有媽媽或負責掌廚的人的功勞是（應該）定位在哪裏，還有作用在哪裏？我想餐餐外食或時常外食的人們應該都會知道（自己先 +１=.=），縱使外面街上所販賣的食物多不勝舉，甚至走上一回都還常讓人有不知該如何選擇的感受，但是....但是那些看來看去，就算走上一～二年的路邊攤或店家，所賣的東西也差不多就固定那些吧！除非是有倒店或新開業的，於是吃來吃去、吃來吃去，吃的也就是那一些沒有什麼大變化，吃個１年就差不多膩了、疲了、倦了、沒有興趣了。　不過，如果是自己煮、家裏有人煮（通常是媽媽），可以變換出來的菜色就可以和外面的大大不同....如果用心的話。自己煮的好處在哪裏？一為衛生安心，二為可以多做變化，三為自己煮可以較為用心化、精緻化，四為如果人多時食費較省（只煮１～２人的份量其實沒有比較省，除非是種類少、樣式單純化（例：咖哩飯、燴飯類等等），３人份以上較有可能達到真正省的目的）。　在外面吃真的沒得挑，人家怎麼煮就只能就著吃，如果食材是有經過挑選的也就好，但在「幕後清潔處理」上的過程如何誰都不敢保證令人安心，因為大量處理的話難免會令店家力不從心，也沒有那麼多的閒功夫，於是可能就成了顧客身體健康上的一大隱憂，如果吃下的只是蟲蟲蛋白質也就算了，但倘若吃下的是蔬菜殘留農藥的話，那豈不令人感到恐怖？過量的環境污染正是現代人文明病叢生的重大因素之一吶！　所以如果是自己煮，怎麼能不好好用心在食膳方便多用心？菜，要就洗乾淨一點、煮，就多用心一點、吃，就稍講究一點、類，就多變化一點、藝，就多精進一點，不然的話就如同在外面吃的一樣，失去了在家裏自煮自足的目的，當然這些一定會讓人覺得很累，做工需較精細且繁複，但如果能滿足於吃的人臉上的笑容或是幸福感的話、如果吃的人可以因為我們的用心的話有更健康的身體的話，一切都能夠成為勞累之後的補償和安慰，這些代價比我們所想像或以為的都來得高，並且值得。　至於上次在某個話題中看到一位版友提到過每一季的蔬菜還不都差不多那幾種而已，煮來煮去根本就沒有什麼變化，這句話其實小的並不太認同，因為市面上的食材雖然賣得很固定，但總的一望之下又是何其多，餐桌上的菜色能不能有多樣性的變化只在取決於煮的人有沒有「用心」，用心去想該怎麼買（買到不錯的食材）、怎麼配（除了一般性質的以外，還能怎麼和其他食材搭配也很對味或美味）、怎麼煮（即為手藝上的精進），如此而已的心思則為所謂的「變化」，不然的話，如果真的是以攤販賣的都很固定的話，除了高級食材以外，那些飯店所煮出來的菜又怎麼能夠那麼多樣性呢？這就是「用心」與「心思」之差別了。 ※ 引述《ixmiriixhsa (好彩頭)》之銘言： : 大家好： : 　　請問大家都是如何洗菜的呢？？每種菜都有不同的清洗方式嗎？？ : 我是第一次時先將菜一片片用水稍為沖洗一下，然後再泡入放水的容器裡面，等個十幾分 : 又再換一次新的水，然後最後一次再放水沖一下拿起瀝乾，準備等下要炒。可是我發覺這 : 樣一片片洗還真得很浪費時間，而且也很浪費水，時間多的話還好，如果趕著要上菜，時 : 間上就很趕了，但是不這樣洗又怕菜殘留的農藥不易洗乾淨？？我算是尚在學習煮菜的新 : 手，所以想請問這兒是否有家庭主婦or有煮菜經驗豐富的人...可以提供一下您們的意見 : 呢！！謝謝各位囉！！ : 　　其實我想過一個問題喔，像自己在家洗菜都那麼麻煩了，那外面自助餐每天要煮那麼 : 多的菜，有可能花那麼多的時間和水去洗那些菜嗎？？還是只是稍為沖水一下泡過而已呢 : ？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236