[食譜] 花生牛軋糖
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上星期天,好不容易可以稍稍沒事做了...
想說還頗久沒做點點心了,打開冰箱,望著裡頭堆著的材料...
真是可怕...
偶然望到一罐麥芽糖...啊~那是之前做太陽餅特地買的..
原本是想再來做一次太陽餅的,不過想想,太陽餅的製作過程實在太久..
實在有點懶...
嗯~快過年了,那乾脆來做牛軋糖好了..<(￣︶￣)>
因為家裡沒有蛋白霜,所以就找個CL舊家的牛軋糖配方..
(CL家真是個大寶藏呀﹨(╯▽╰)∕)
原配方在這 : CL家牛軋糖
配方我有稍為改過
牛軋糖
材料:
a.麥芽200克.細砂糖60克(因為家人不敢吃糖,我減了一半).水60克
b.蛋白40克.
c.鹽四分之一茶匙.奶粉75克.奶香粉10克(我另外加的)
d.奶油50克加熱保溫備用.
e.花生200克.開心果200克
做法：
1.a 料煮開轉小火煮至120-125度時將b料用中速打至濃稠狀.
2.a 的溫度到達133度離火倒入b中攪拌均勻,奶粉及奶油
同時倒入再拌勻加入花生即可.
ps:
1.蛋白部份之前我查很久,一直怕攪的不夠徹底,
所以找了很多資料,發現蛋白要打到近溼性發泡的狀態
2.花生部份,因為先前跑去義美看到他家賣的牛軋糖,
發現他們用的是碎花生,感覺上這樣好像比較好入口.
所以我意想天開,打碎了一些花生,結果打太碎,有些變粉了啦..(￣□￣|||)a
3.我家沒有溫度計,所以我看了資料,有人教說大致上看到
糖煮至變黃就是溫度大概已到了130~140間了..(變紅了就是溫度超過150度囉)
4.切糖這環節真的可怕,手差點沒廢了..
我是先用菜刀切,切到實在沒力,突然靈機一動用了鐵的切麵刀來試..
哈,還不難用唷..手也省了些力呢...
雖然做出來顏色很黃,但是花生味超重,花生滿滿..
同事還都蠻捧場的呢....
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