[食譜] 香菇肉羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/02/14 00:00)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3450081 <<哈密瓜自製香菇肉羹>> 材料：里肌肉、魚漿、豬骨、香菇、筍子、紅蘿蔔、大白菜、蝦米、扁魚、紅蔥頭、薑、香菜、(蛋)、(洋蔥)、(蒜頭)、(柴魚片) 調味料：醬油、烏醋、鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、香油、太白粉、(味淋) 醃料：鹽巴、糖、香油、胡椒粉、太白粉作法：１.里肌肉切絲，用醃料稍醃；魚漿拌入蛋白；香菇洗淨泡水泡軟切絲；筍子去殼切絲；紅蘿蔔去皮切絲；大白菜洗淨去心切塊；蝦米洗淨泡水；紅蔥頭去皮切末；洋蔥去皮切末；香菜洗淨切末備用。２.豬骨用滾水燙去雜質，洗淨後稍微敲碎，重新煮一鍋水熬豬骨高湯，加一片薑片、洋蔥末小火同煮一個小時。３.熱鍋，加油中火把扁魚煎香，起鍋前轉大火五秒把魚炸酥，撈出壓碎備用。 ps.不要把扁魚煎到黑掉，會有苦味。 ps.煎(炸)扁魚的時候油煙會超多，記得把抽油煙機開到最大，廚房的門關起來..XD ４.用炸魚剩下的油爆香蝦米、紅蔥頭末、洋蔥末，接著加入筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、大白菜一起炒，最後加入豬骨高湯、扁魚末，煮滾後蓋上蓋子小火煮三十分鐘以上，所有食材味道融合、大白菜熟軟即可。 ps.泡香菇的水、泡蝦米的水、也可以加進去一起煮，但水底的雜質要濾掉；還有柴魚片。 ps.湯浮起的雜質要撈除。５.肉絲用魚漿包起來，投入湯中煮熟；打入一顆蛋煮成蛋花。６.用調味料醬油、鹽巴、米酒、糖、胡椒粉調味，再用太白粉水稍微勾芡，最後加入烏醋、香油，灑上一些香菜，DONE。 ps.烏醋食用前再加，不然會邊煮邊揮發。心得：好麻煩的一道食譜呀，食材種類多、料理繁複、料理時間長，步驟多，打字打得真酸...很多材料都可以省略啦，但是如果要有驚為天人的美味，那就必須講究一點囉～最重要的就是湯底，用豬骨熬出來的湯為佳，接著才是雞骨；加上爆香過的扁魚、蝦米、紅蔥頭、洋蔥，還加入一堆蔬菜，口味多重、濃厚又甘甜的湯頭就完成了!!真是耗費時間精力呀！有另一個比較省時的作法，把所有的蔬菜跟豬骨一起煮，再把爆香過的材料倒入湯中，可以省下一些時間喔！接著是肉羹，沒有魚漿就直接加肉絲吧，用太白粉醃過投入滾水中會有一層QQ的膜，肉就會很滑嫩好吃唷~(也可以沾蛋白)。手酸了，那就這樣子啦～最後不免俗的要補上結尾...超好吃的香菇肉羹，趁放假有很多時間，一定要嘗試看看呀！ -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.199.140