RE: [心得] 你讓我心都凍了...正香軒 巧克力 orz
※ 引述《coolwinds (笨蛋)》之銘言：
: 標題: [心得] 你讓我心都凍了...正香軒 orz
: 時間: Wed Feb 14 02:33:21 2007
其實越高級的巧克力磚 在做巧克力的過程就要越小心
像正相軒和你說的那個牌子
都還是 "免調溫巧克力"
高級一點的 還要去注意調溫呢~
而我認為
正相軒已經是一般食品材料行中 台制巧克力磚中最高級的了
一般我們常看到的台制巧克力磚
有正相軒 關心A 金杯 三種牌子
而裡面就屬正相軒最高級
味道吃起來也真的是比其餘兩種還要好~
哈 我覺得巧克力出油 你可能要注意一下你製作的過程
溫度太高容易造成油脂分離的現象
因此 我們一般再做的時候 都會注意隔水加熱的水溫不要超過60度
巧克力本身不要超過50度
然後要做之前把巧克力稍微切成碎屑 在隔水加熱過程 三不五十拿筷子攪拌一下
這樣做出來應該蠻容易讓巧克力表面有光澤 不會有什麼出油的現象吧
給你做個參考
: 之前參考板上一篇冬戀巧克力的文章
: 心血來潮跑去買了基本材料
: 巧克力磚(不是正香軒 77乳加巧克力的牌子)滿便宜的400g 55元
: 鮮奶油
: 無鹽奶油
: 按照他的步驟做出成功的'巧克力'半成品
: 最後我搓成球狀灑可可粉
: 我妹看我成功之後
: 想說用正香軒來做
: 所以就跑去買了正香軒
: 一樣的材料
: 不一樣的巧克力磚
: 第一次失敗
: 巧克力出油
: 原因不明
: 不死心做第二次...
: 失敗
: 還是巧克力出油
: 後來沒辦法了
: 只好用我原本買的那個77牌巧克力磚
: 不死心第三次
: 成功
: =ˇ= .....結論 : 讓我...驚了一下傳說的正香軒
: (我可以把失敗原因歸咎給巧克力磚嘛.... Orz)
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