Re: [問題] 雞湯的肉變老??
※ 引述《AlexHsieh (What Will David Do?)》之銘言：
: 想請教大家都怎麼燉雞湯的呢
: 為什麼我的雞肉都不會嫩嫩的
: 明明是市場剛剛買回來燉的
: 要不是不入味 就是太老
: 姊姊說如果燉好再拿去冰一定會變老
: 可是我媽就算隔天的雞湯...肉還是一樣嫩啊~~~
: 發生啥事 > <
我都是買切好的半雞，
先將脖子、雞翅、雞腳，
還有雞胸附近的肉一起放進冷水中，
煮至水開，將整鍋浮滿血沫的水倒掉，
然後把川燙過的雞用RO水洗個兩三遍，
再丟進另一鍋燒滾的水中燉兩三個小時，
燉的過程會再撈撈浮沫，加點米酒什麼的．
等高湯燉入味了，再開始川燙雞腿，
然後一邊將燉高湯的雞都撈掉，
雞腿只煮五六分鐘就關火．
你媽煮的隔天還嫩的雞湯裡的肉，
應該是因為買現殺的溫體雞，
而且可能入湯之前還有炒過，
那樣不但肉嫩，還有彈性．
我說的高湯燉法，在冰箱冰隔天會變凍，
如果你不追求這種膠質，
光用雞胸骨熬也很有味道，
可以省很多錢．
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.200.236
推
02/15 23:34, , 1F
02/15 23:34, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章