[食譜] 釀水果酒

看板cookclub (烹飪DIY)作者sludge (ip偵測不到第二次= =+)時間19年前 (2007/02/17 16:35)推噓1(1推 0噓 2→)

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材料：釀酒酵母水果(具酸味為佳) 砂糖(二砂白砂皆可) 水可密封玻璃罐or陶瓷罐(水果裝入約七分滿的大小) 方法：1.首先處理水果，小面積水果(ex葡萄梅子)洗淨擦乾；大面積水果(ex.李子蘋果)洗淨擦乾後切成小塊；柑橘類水果需去皮，若要加強香氣可保留皮的部份，將有色的部份薄薄切下備用，白色部份會產生苦味，能避免則避免。 2.將容器洗淨，用燒開的熱水燙過簡單滅菌，並且倒置陰乾，釀酒的容器不能有油殘留，否則酵母無法產生酒精。 3.將水果置入容器中，加入冷卻的糖水，糖水需淹過水果。 4.將酵母粉以溫水活化之後，加入上述裝有水果及糖水的容器中，容器口鋪上塑膠袋，將蓋子蓋上，放置陰涼通風處。注意：酵母發酵時會產生二氧化碳，蓋子不能完全密封；但發酵出酒精必須製造缺氧環境，需盡量避免外界空氣進入；因此必須自行斟酌。 5.兩三天觀察一次，若有持續冒泡，則可再添加砂糖，冒泡通常不明顯，砂糖的多少則看個人，喜歡甜一點的可以加多一點。大約兩個月左右，冒泡會變得很緩慢，可以將酒過濾裝瓶，冰進冰箱放幾個月之後會更好喝。 ====================================================================== 這是我在實驗課上學來的小把戲目前自己有做過葡萄柚酒、白葡萄酒、梅酒，有喝過同學做的鳳梨酒、草莓酒、楊桃酒、紅葡萄酒、李子酒、蘋果酒。心得是：選擇水份多且有酸味的水果釀出來的成果比較好葡萄柚酒很香，但是有苦味，因為再怎麼仔細削皮，多多少少還是會有白膜。草莓酒則是釀到最後草苺會脫色，變成一顆一顆白白爛爛的東西，酒會變成粉紅的。蘋果酒則需要多加一點糖水，因為它的水分相較之下不多，不然就是直接打成蘋果泥，但是打成泥之後最後過濾裝瓶會讓人很頭痛，容易把篩網塞住。喝過的紅白葡萄酒、楊桃酒、鳳梨酒、梅酒的味道都不錯，幾種味道相近的水果混在一起釀效果也很好，ex：紅葡萄加一點蘋果汁。如果希望釀出來的酒顏色要保持原色，那就用白砂糖。用二砂酒色會變琥珀色，多了一種糖的香味，也很不錯。釀完酒的副產品也可以拿來運用，我曾經拿釀葡萄柚酒的葡萄柚皮泡澡，當天皮膚會突然很光滑 XD ；酒梅可以拿來做菜，我今天就把它拿去滷小排；楊桃鳳梨李子蘋果，可以當作小甜點，還不錯吃。祝大家新年快樂拉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.206.74 ※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:39) ※ 編輯: sludge 來自: 61.64.206.74 (02/17 16:40)