RE: [問題] 義大利肉醬波隆納肉醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間19年前 (2007/09/25 20:10)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 其實我只是想弄個肉醬來拌我的意大利麵, : 不過好像它的名字就會叫做　"意大利肉醬". : 請問版上先進關於肉醬的一些問題, : 1. 有必要加番茄醬嗎 ? 還是新鮮番茄就夠了 ? : 我加番茄醬是因為 A. 上色 : B. 去絞肉腥味 : 2. 絞肉如何去腥味呢 ? : 為了去腥味, 我採用 A. 大蒜切碎爆香加去炒 : B. 加番茄醬 : 但效果不明顯~ 洋蔥似乎也無法幫上忙~ : 另一個原因, 我大蒜切不夠多, 和絞肉相比少了點. : 3. 絞肉用 "pork" 還是 "beef" 呢 ? : 版上文章大都寫 "絞肉", 但未指名是那一種. : 有人提到 "beef" 比較好, : 一般來講, 大家都用什麼呢 ? : 謝謝您的回答 !! 如果以波隆納肉醬來說 1. 不需要番茄醬一般使用新鮮番茄或罐頭番茄即可特別是罐頭番茄其實味道相當好，並不比新鮮的遜色而且罐頭番茄的顏色與酸度都控制在一定的程度反而新鮮番茄比較難掌控 2. 通常炒絞肉時先加白酒等酒精揮發後再加入牛奶然後煮到牛奶也蒸發後再用牛肉高湯去煮這樣就不太有腥味了至於大蒜波隆納肉醬傳統上是不使用大蒜的 3. 絞肉是使用牛豬絞肉一比一混合比較正統的波隆納肉醬還要加上義大利培根與碎雞肝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.185.41

RE: [問題] 義大利肉醬 波隆納肉醬

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