Re: [問題]饅頭怎麼做漂亮?
※ 引述《kans (goodbye...my life)》之銘言：
: 恩... 其實我會做饅頭也一年多了
: 成品也還不錯吃 但是最大的問題就是...
: 醜!!! 醜到爆啦XD 凹禿不平的啦!
: 後來有加油柔麵 BUT 這只限做圓形才能看
: 而且做出來的饅頭會亮亮的(汗)
: 我好想做出有漂亮切面 看起來又不油油亮亮的鰻頭
: 還有一個問題 我做的饅頭比較黃耶!!(白偏黃)
: 是酵母的關係嗎? 有勞有經驗的各位解答了
會凹凸不平除了前面大大說的原因之外，也有可能是因為溫度的關係。
如果ㄧ直會大火去炊它，等到饅頭完成後開鍋，裡面的熱空氣馬上接觸到外面的冷空氣，
會造成冷縮，這也是饅頭會皺皮的原因之ㄧ。
我的作法:
饅頭(約100g)，前面7~8分鐘用到大火，後面5分鐘換中小火，在悶個幾分鐘，等散熱。
不過在散熱的時候，最好把饅頭蒸籠移開水鍋(不要掀蓋唷)，因為關火但是水鍋
的熱氣還是很高。
另外，剛開始火太大，饅頭膨脹太快的話，裡面空洞會比較大，所以麵筋的支撐力會
相對的變弱，也容易皺皮。
饅頭有點黃是正常的，因為麵粉本身就是有淡淡的黃，若是白的不可思議，
我反而比較擔心，因為可能表示麵粉有漂白過。
有一說法，麵糰裡加黃豆粉會讓做出來的饅頭比較白，不置可否。
小小淺見，希望你炊出滿意的饅頭^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.63.204
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
