[食譜] 輕鬆做湯餃(湯包)
喜歡吃小籠湯包嗎？ 喜歡那咬一口就流出濃郁湯汁的絕妙滋味嗎？
作法其實很簡單，秘訣就是內餡：
首先準備一只湯鍋，放入能起膠的食材，
譬如豬皮、雞爪、雞骨或豬大骨...等等選擇性放入或全部放入，
放入一些去腥用的薑或蔥，開小火熬湯，
隨個人口味放調味料，這必須考慮餡料的調味程度，
等熬到湯只剩一碗左右，視情況調整，
過濾湯汁放涼(放冰箱最好)，這就是秘密武器!
再來是準備後腿肉，拌入蔥薑水(白開水加入蔥薑擠壓而成)
喜歡蔥可以加入蔥珠，以固定的方向攪拌，一定程度之後就會起筋
接下來就是調味，視個人口味加入鹽、胡椒粉、麻油，
最重要的步驟來了，之前冰著的豬皮凍拿出來剁碎拌入肉餡
攪拌均勻，這樣就可以包餃子了(或是湯包)
煮好之後，豬皮凍會化成水，喜歡什麼高湯，豬皮凍就放入何種食材，
這樣就是好吃的湯餃(包)
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推
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