[食譜] 全蛋海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕
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材料:
低筋麵粉 90g
砂糖 45g (原食譜為90g,我糖減半)
奶油 30g
蛋 3個
準備工作:
1.將蛋於作業前一小時移至常溫退冰
2.在圓型模內塗抹奶油鋪烤盤紙(底部和周圍都要)
3.奶油用微波爐以30秒融解
4.低筋麵粉過篩2~3次
5.準備一盆隔水加熱的熱水,約50度
6.烤箱預熱180度
作法:
1.蛋放入容器中,用打蛋器稍加攪拌,
加入糖後,再放入隔水加熱的容器中,
以手提攪拌器攪拌,以手感覺溫度約至體溫後即可離開熱水,
接著,將容器稍微傾斜,續以電動攪拌器做大圓圈的打發,
如此蛋糊質地才能細緻!
2.打發發泡至綿細又濃綢的狀態,且顏色變白,麵糊變多,
舀起的麵糊會在表面殘存痕跡,而不馬上消失為止,
如果打發起泡不足,烤起來的蛋糕會變硬喔!
3.將麵粉分4~5次篩入混合,以橡皮刮刀順時鐘,
容器逆時鐘方向同時運轉,迅速攪拌一下,
不可用畫圓圈,應以從下將粉拌上,至到混合至無乾粉為止
4.接著,先舀起一大匙的麵糊,與融解的奶油先行拌合,
再將拌入奶油的麵糊倒回原麵糊中,再稍加攪拌即可!
5.將麵糊到入鋪好烤盤紙的圓型模中,
整平表面,再將模具拿離桌子約十公分處摔下,
去除多餘空氣,再入爐以170度烤30分即可!
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