Re: [問題]愛玉湯...為啥會變這樣啊 \("′□‵)/

看板cookclub (烹飪DIY)作者wumimeow (balabububalabu)時間19年前 (2007/07/11 18:08)推噓8(8推 0噓 1→)

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※ 引述《NBC427 (Umaga你是豬嗎?)》之銘言： : 在黃昏市場看見黃澄透明的愛玉,突然心動了起來 : "老闆娘多少錢..." 呃我是指愛玉多少錢 : "這小塊的嘛..嗯我稱一下喔 30元" 總而言之你買的這家的愛玉是假的(相對於真正的愛玉子愛玉來說) 是用洋菜膠煮融之後冷卻凝固而成 (目前來看大部份菜市場賣的都是以此為主) 所以再熱的話就會融化然後再凝固如果是連旁邊的湯水凝固當然就會軟很多洋菜的成本應該便宜不少但其實也沒啥壞處啦 (不過要看它用的黃色色素來源是啥...) 好處倒是不少第一個它比真正的愛玉便宜第二個它比真正的愛玉不澀第三個它不像真正的愛玉會慢慢水解第四個它加熱再凝固會變大塊 XD 真正的愛玉子愛玉是用桑科榕屬的幾個爬藤種類瘦果做的這種果膠在搓到水中之後會和水中的二價離子(鈣鎂?)形成聚合物就變成一塊一塊這種聚合物的鍵結力不強所以會慢慢水解 (像x man的水母人 :p) 但不怕加熱所以可以加熱做熱愛玉麵內部還會產生加熱氣體析出的泡泡看起來挺夢幻所以如果要檢驗買到的是否是洋菜愛玉就拿去熱熱便知 (以上內容憑印象打的有誤請告知謝謝) -- 魚漁鯊鯗鮆鯈鱉鰲鯀鯨鰍鰾鰶鮤鮮鱗鰎鯔鰡鱕鰥鰻魬鯄鯪鯫鰒鱍鯛鱔鱷鮐魺鮕鮈鮚鮦鮥鮯鯃鮶鯦鰔鰫鱵鱸鱧鯡魷鮑魨鮠鯇鮿鮵鮸鯢鰩鱙鱦魡魼鮒鰣鱄鱒鱘鱴鱖鮂鮡鯠鯷鱁鱌鰓魠魤鮀鯤鯰鱺鯧鰭鮨鰆鰼鰽鱠鱨魴鮓鰳穌鮇鮢鮽鯙鯚鰈鰇鰷鱢鱳鮭鯉鯥鰉鰹鱹魛魦魵鮅鯓鰱鱆鮫魰鯁鯸鰬鯽魻鮞鱐鱭鯕鰜鰿鱮鯜鰋鱞鮪鯖魶鯆鮹鯞鰅鰗鰝鰤鱊鱎鱱魧魟魱魾魽鰨鱈鱋鱣 LSA人道健康科學民主愛國758三民主義萬歲增產報國鍛練體魄消滅萬惡共匪解救大陸同胞 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.91.126