Re: [問題] 我的泡芙失敗了>_<
之前修烘焙學時有做過
泡芙的失敗率真的很高..
先來寫一些比較理論的地方
製作原料一定要用高筋===>這樣筋性才夠 才發的起來
之後製作過程:
將水 油 麵粉放置爐上煮 水油遇熱可以變有點乳化 不會油水分離
再來就是麵粉的澱粉質會產生膠黏性 最後將麵糊冷卻至65度以下
放入蛋後 再進烤爐烤
拌麵粉時切記要迅速 而且要繼續保持溫度 以免造成油水分離
之後麵糊之所以要冷卻
是因為蛋黃在65度左右會開始凝固 打下去的蛋都還沒勻
就變荷包蛋了 = =...
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失敗的原因有很多種啦...
我們那時候失敗的主因大概都是...
1.麵糊放太久 油水分離
2.加蛋時 溫度太高 使的最後能支持本體脹大的蛋過少(都熟光了..)
3.烤爐溫度太低 一般來說都用到210度左右...
4.在來就有可能時攪拌不均阿..或者是烤沒有灑上鋪底粉..造成部分油水分離後
散在烤盤上 之後麵糊就真的糊掉...XD
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哪邊找的到
會煮菜 烤餅乾 做蛋糕 洗衣服 刷地板 又是球隊的 貝斯手!?
別懷疑 就是我~~!!!
這是變相徵友文...>////////////<
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